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Type de plat
Petits gâteaux

Éclair mangue

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éclair mangue par Guillaume Sanchez

  • Total
    1h
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 330kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Saladier pour micro-ondes
    Fouet
    Casseroles
    Poche à douille
    Bol
    Chinois (passoire très fine)
    Cuillère à soupe
    Maryse
    Thermomètre de cuisine

Préparation du crémeux à la mangue

1
Dans une casserole, chauffer la purée de mangue.
2
En parallèle, mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le crémeux à la mangue

Coulis de mangue
pulpe
25
cl
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Feuille de gélatine
4
feuille(s)
Chocolat blanc
150
gramme(s)

Ingrédients pour la pâte à choux

Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Eau
125
gramme(s)
Farine
65
gramme(s)
Beurre
40
gramme(s)

Ingrédients pour le glaçage

Fondant
150
gramme(s)
Glucose
15
gramme(s)
Colorant
alimentaire jaune citron
1
goutte(s)