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Type de plat

Fruits de mer

Crabe et espuma d'oignon

Jesse
Schenker

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Total

1h15
Préparation

45 min
Cuisson

30 min
Repos

0
Difficulté
Budget
551kcal

Ma recette en quelques mots...

Ceci n'est pas une simple soupe à l'oignon ! Dans cette recette, l'oignon devient aérien et se transforme en une espuma légère et mousseuse. Servie avec une salade de crabe relevée au piment jalapeno, voici un plat riche en surprises.

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Ingrédients pour la soupe

Oignon(s)

4

unité(s)

Eau

40

cl

Crème liquide (fleurette)

25

cl

Huile d'olive

2

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la salade de crabe

Chair de crabe

400

gramme(s)

Huile d'olive

4

c. à soupe

Piment(s)

Piment jalapeño

2

unité(s)

Citron(s)

1

unité(s)

Persil plat

1

botte(s)
Siphon

Cocotte

Cuillère en bois

Couteau de cuisine ou de chef

Cartouche pour siphon

Planche à découper

Bol

Préparation de la soupe

1

Couper les oignons en deux et les éplucher. Les découper en rondelles.

2

Mettre un cocotte à fond épais sur feu vif. Ajouter de l'huile d'olive, puis les oignons.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.