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Type de plat
Poissons

Cabillaud à la caponatina de poires

Cabillaud à la caponatina de poires par Claudia Cabri

  • Total
    25 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 216kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Ramequins
    Cuillère parisienne
    Saladiers
    Eplucheur
    Cuillère en bois
    Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper

Préparation du cabillaud et caponatina de poires

1
Dans un saladier, mettre les raisins secs à tremper dans du vin blanc.
2
Couvrir le saladier d'un film cuisson et faire chauffer dans le micro-ondes pendant 1 à 2 minutes à 900w.
3
Retirer du micro-ondes, retirer le film cuisson et laisser les raisins secs macérer.
4
Pendant ce temps, laver et couper les poivrons en deux, retirer le pédoncule, les nervures blanches et les pépins.
5
Tailler des petits cubes à l'aide d'un couteau de cuisine.
6
Disposer le poivron dans un saladier différent, ajouter un trait d'huile d'olive, du sel et une petite quantité d'eau.
7
Couvrir de film cuisson et faire cuire les poivrons au micro-ondes pendant 2 minutes à 900w.
8
Retirer les poivrons du micro-ondes, enlever le film cuisson et remuer.
9
Eplucher et émincer les échalotes à l'aide d'un couteau de cuisine.
10
Ajouter l'échalote dans le saladier de poivrons et mélanger.
11
Couvrir de film cuisson et faire cuire le tout dans le micro-ondes pendant 2 minutes à 900w.
12
Retirer du micro-ondes, enlever le film cuisson et mélanger.
13
A l'aide d'un éplucheur, peler la poire.
14
Couper la poire en deux et, à l'aide d'une cuillère parisienne, réaliser des petites billes de poire au-dessus d'un saladier.
15
Ajouter un trait d'huile d'olive sur les poires, filmer le saladier, et faire cuire au micro-ondes pendant 1 minute.

Dressage

1
Retirer le saladier de poires du micro-ondes et retirer le film cuisson.
2
Incorporer les raisins au vin blanc dans le saladier de poires.
3
Ajouter les pignons de pin dans la préparation. Saler et poivrer.
4
Disposer un morceau de cabillaud dans un assiette creuse allant au micro-ondes et répartir un peu de poivrons autour du poisson.
5
Mélanger les poires et les raisins secs, puis les disposer dans l'assiette, sans oublier de verser le jus des poires.
6
Disposer quelques grains de raisins Muscat.
7
Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
8
Garnir avec des feuilles de céleri, couvrir de film cuisson et chauffer au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes à 900w.
9
Retirer l'assiette du micro-ondes, retirer le film cuisson et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le ramequin de cabillaud et caponatica de poires

Filet(s) de cabillaud
480
gramme(s)
Céleri-Branche
2
tige(s)
Poire
Poire Doyenné du comice
2
unité(s)
Echalote(s)
3
unité(s)
Huile d'olive
1
trait
Poivron(s)
Poivron corne de boeuf
2
unité(s)
Raisins secs
3
c. à soupe
Vin blanc
2
c. à soupe
Pignons de pin
1
c. à soupe
Raisin noir
12
grain(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante