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Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Bâtonnets de poisson et sauce rémoulade

Bâtonnets de poisson et sauce rémoulade

  • Total
    30 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 472kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Papier absorbant
    Pince(s) de cuisine
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau d'office
    Assiette creuse
    Fourchette
    Gant anti-chaleur
    Planche à découper
    Râpe
    Fouet

Préparation du poisson

1
Déposer les filets de poisson sur une planche à découper et les éponger à l'aide de papier absorbant.
2
Couper les filets en morceaux de 5 cm de long sur 2 cm de large.
3
Saler.

Préparation de la panure

1
Eplucher les gousses d'ail à l'aide d'un couteau d'office. Hacher sur une planche à découper à l'aide d'un couteau de chef.
2
Bien laver la coriandre et l'émincer grossièrement.
3
Verser la chapelure dans une assiette creuse, ajouter l'ail et la coriandre. Assaisonner avec le paprika, le sel et le poivre.
4
Zester le citron et ajouter à la panure.
5
Garder une partie du zeste pour le dressage. Réserver le citron pour la rémoulade.
6
Mélanger la panure à l'aide d'une fourchette.

Préparation des bâtonnets

1
Etaler du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
2
A l'aide d'une fourchette, battre les oeufs dans un saladier.
3
Plonger les morceaux de poisson un à un dans le mélange d'oeuf. Laisser s'égoutter l'excès d'oeuf pendant quelques secondes puis rouler le poisson dans la panure.
4
Placer les bâtonnets de poisson panés sur la plaque de cuisson.
5
Répéter l'opération avec tous les morceaux.

Cuisson du poisson

1
Préchauffer le four à 190°C (Th 6-7).
2
Enfourner le poisson pendant 6 à 8 minutes.
3
Retirer la plaque de cuisson du four. A l'aide d'une pince, retourner les bâtonnets et les enfourner à nouveau pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et bien dorés.
4
Sortir le poisson du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Préparation de la rémoulade louisianaise

1
Dans un saladier, verser la mayonnaise, le ketchup, le paprika, l'ail en poudre, le poivre, le relish à l'aneth, la sauce piquante, la moutarde et la sauce Worcestershire.
2
Couper le citron en deux et le presser au-dessus du saladier en retirant les pépins.
3
Fouetter la préparation pour mélanger tous les ingrédients.

Dressage

1
Bien laver la coriandre et l'éponger sur du papier absorbant. Récupérer les feuilles.
2
Décorer la rémoulade avec la coriandre et les zestes de citron.
3
Couper le citron en quartiers.
4
Servir les bâtonnets de poisson encore chauds accompagnés de rémoulade et de morceaux de citron.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le poisson

Morue
450
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la panure

Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Coriandre
2
branche(s)
Chapelure
100
gramme(s)
Paprika
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Citron(s)
1
unité(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour la rémoulade

Mayonnaise
120
gramme(s)
Ketchup
1
c. à soupe
Ail en poudre
1
c. à café
Paprika
3
pincée(s)
Poivre
1
pincée(s)
Relish
Aneth
1
c. à café
Sauce piquante
1
Quantité suffisante
Moutarde
1
c. à café
Sauce Worcestershire
1
c. à café

Ingrédients pour la présentation

Coriandre
4
branche(s)
Citron(s)
1
unité(s)