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Type de plat

Fruits de mer

Galettes de crabes façon nouvelle-orléans

Scotty
Findlay

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Total

1h10
Préparation

30 min
Cuisson

20 min
Repos

20 min
Difficulté
Budget
963kcal

Ma recette en quelques mots...

J'ai appris à réaliser des galettes de crabe quand j'étais en Nouvelle-Orléans. Je vous propose ma version que j'accompagne avec une rémoulade de céleri pimentée et une salade fraîche de fenouil et citron.

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Ingrédients pour les légumes

Echalote(s)

1

unité(s)

Piment(s)

Jalapeno

1

unité(s)

Céleri-Branche

1/2

tige(s)

Poivron(s)

rouge

1

unité(s)

Poivron(s)

vert

1

unité(s)

Gombo

125

gramme(s)

Gousse(s) d'ail

3

unité(s)

Citron(s)

jaune

1/2

unité(s)

Citron(s) vert(s)

1

unité(s)

Beurre

1

c. à soupe

Huile de tournesol

1

c. à soupe

Ingrédients pour les galettes de crabe

Chair de crabe

350

gramme(s)

Oeuf(s) entier(s)

1

unité(s) entière(s)

Graines de moutarde

1

c. à café

Old Bay

1

c. à soupe

Sauce piquante

1

Quantité suffisante

Chapelure

80

gramme(s)

Mayonnaise

50

gramme(s)

Polenta

4

c. à soupe

Huile de tournesol

2

c. à soupe

Poivre noir

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la rémoulade au piment

Câpres

1

c. à soupe

Mayonnaise

220

gramme(s)

Citron(s)

jaune

1/2

unité(s)

Citron(s) vert(s)

1

unité(s)

Moutarde

1

c. à café

Piment(s)

Jalapeno

1

unité(s)

Ciboulette

1

c. à soupe

Persil plat

1

c. à soupe

Aneth

1

c. à soupe

Coriandre

1

c. à soupe

Oignon(s) nouveau(x)

1

unité(s)

Ingrédients pour la vinaigrette

Citron(s)

1

unité(s)

Citron(s) vert(s)

1

unité(s)

Orange(s)

1

unité(s)

Vinaigre de cidre

2

c. à soupe

Moutarde

1

c. à café

Sirop d'agave

1

c. à café

Huile d'olive

60

ml

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la salade

Tomatille(s)

4

unité(s)

Tomate(s)

1

unité(s)

Fenouil(s)

1

unité(s)

Frisée(s)

5

feuille(s)

Piment(s)

Rouge

1

unité(s)

Haricots verts

12

unité(s) entière(s)

Echalote(s)

1

unité(s)

Avocat

1

unité(s)

Aneth

1

Quantité suffisante

Persil plat

1

Quantité suffisante

Coriandre

1

Quantité suffisante
Saladiers

Fouet

Couteau de cuisine ou de chef

Poêle anti-adhésive

Spatule

Ramequins

Plaque de four

Mandoline

Casserole

Planche à découper

Bols

Passoire

Râpe

Préparation des légumes

Eplucher et émincer les échalotes à l'aide d'un couteau de cuisine. Réserver. Couper le céleri en deux dans la longueur puis l'émincer.

Retirer le pédoncule, les graines et les nervures des poivrons verts et rouges. Tailler finement puis réserver dans un bol.