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Type de plat
Tartes

Tarte aux fruits rouges et au sirop de gingembre et orange

Tarte aux fruits rouges et au sirop de gingembre et orange

  • Total
    3h45
  • Préparation
    1h10
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 506kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Casserole
    Verre mesure
    Cuillère à café
    Cuillère à soupe
    Zesteur
    Maryse
    Robot mixeur
    Film alimentaire
    Moule à tarte
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Rouleau à pâtisserie
    Râpe
    Saladier
    Billes de cuisson
    Spatule
    Ecumoire
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Bol

Préparation de la crème pâtissière

1
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau d'office, puis racler l'intérieur de la demi-gousse pour en extraire les graines.
2
Verser les 3/4 du lait dans une petite casserole. Ajouter le sucre, la gousse de vanille et ses graines. Mélanger à l'aide d'un fouet.
3
Faire chauffer sur feu moyen-doux jusqu'à ébullition.
4
Battre le restant de lait, la Maïzena et les jaunes d'oeuf dans un bol de taille moyenne jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Réserver.
5
Incorporer 1/3 du lait bouillant au mélange jaunes d'oeuf, Maïzena et lait. Battre à l'aide du fouet.
6
Reverser ce mélange dans la casserole, puis battre continuellement jusqu'à ébullition.
7
Réduire légèrement le feu une fois que la crème bout. Puis cuire pendant encore 2 minutes, tout en remuant pour éviter qu'elle ne brûle au fond de la casserole.
8
Verser la crème pâtissière dans un large bol peu profond, filmer le bol.
9
Laisser refroidir puis réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit froide, pendant environ 2 heures.

Préparation de la pâte brisée sucrée

1
Travailler le sucre glace et le beurre dans un robot mixeur muni d'un batteur plat.
2
Un batteur plat est un accessoire généralement vendu avec les robots. C'est un batteur en plastique aussi appelé "feuille", utilisé pour mélanger les pâtes.
3
Ajouter l'oeuf, mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange devienne épais et crémeux.
4
Racler les parois et le fond du bol du mixeur à l'aide d'une maryse entre chaque ajout. Cela permet de s'assurer que tout est uniformément mélangé.
5
Ajouter la levure chimique et la moitié de la farine. Mélanger à vitesse basse jusqu'à ce que tout soit presque incorporé.
6
Ajouter ensuite le restant de farine puis mélanger.
7
Mélanger à moyenne-basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
8
Ne pas trop mélanger la pâte, elle deviendrait trop ferme.
9
Pétrir la pâte en forme de disque, puis la filmer à l'aide de film alimentaire.
10
Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser.

Préparation du sirop de gingembre et orange

1
Râper le gingembre, zester l'orange à l'aide d'un zesteur.
2
Mettre l'eau, le sucre, le gingembre râpé et le zeste d'orange dans une casserole.
3
Faire chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde.
4
Porter le sucre à ébullition, puis éteindre le feu et laisser refroidir à température ambiante.
5
Utiliser le sirop refroidi tel quel, ou bien le mixer dans un blender afin de le rendre le sirop plus liquide et lisse.

Préparation des fonds de tarte

1
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
2
Beurrer les moules à tartes, les fariner légèrement et réserver.
3
Il est possible de préparer plusieurs tartelettes ou une seule grande tarte.
4
Partager la pâte brisée sucrée en autant de morceaux que de moules choisis à l'aide d'un couteau de chef.
5
Si la pâte est trop ferme pour être étalée, la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne malléable.
6
Saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail. Etaler chaque portion sur une épaisseur de 3mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
7
Si la pâte se fend, reformer une boule puis l'étaler une fois de plus.
8
Garnir chaque moule à tarte de pâte en prenant soin de bien épouser le fond des moules avec le bout des doigts.
9
Pour garnir les moules, on peut aussi utiliser un restant de pâte.
10
Couper l'excédent de pâte en passant le rouleau sur le rebord des moules à l'aide du rouleau à pâtisserie.
11
Réserver les tartes au réfrigérateur pendant 30 minutes.
12
Placer les moules sur une plaque de four, les recouvrir de papier sulfurisé puis de billes de cuisson.
13
Froisser le papier sulfurisé pour le rendre plus souple, il épousera ainsi plus facilement les moules à tartes.
14
Enfourner pendant 30 minutes, retourner la plaque à la moitié du temps de cuisson.
15
Retirer ensuite le papier sulfurisé et les billes de cuisson, laisser cuire pendant encore 5 minutes.
16
Laisser les moules refroidir à température ambiante.

Assemblage de la tarte

1
Mélanger délicatement les mûres, les myrtilles, les fraises et les framboises dans un saladier avec le sirop de gingembre et orange. Laisser macérer pendant au moins 30 minutes.
2
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, la battre à l'aide d'un fouet afin de la détendre.
3
Fouetter la crème épaisse dans un bol, l'incorporer à la crème pâtissière à l'aide d'une maryse.
4
Remplir la moitié des moules à tarte avec la crème pâtissière allégée. Utiliser une spatule plate pour égaliser la pâte.
5
Placer les fruits rouges sur la crème à l'aide d'une écumoire, arroser les tartes du reste du sirop.

Dressage

1
Placer les tartes dans des assiettes de service.
2
Servir froid ou à température ambiante.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la crème pâtissière

Gousse(s) de vanille
1/2
unité(s) entière(s)
Lait entier
50
cl
Sucre semoule
100
gramme(s)
Maïzena
50
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
5
unité(s) entière(s)
Crème fraîche épaisse
15
cl

Ingrédients pour la pâte brisée sucrée

Sucre glace
50
gramme(s)
Beurre
90
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Farine
Farine à gâteaux
200
gramme(s)
Levure chimique
2
gramme(s)

Ingrédients pour le sirop de gingembre et orange

Racine de gingembre
2
c. à café
Orange(s)
Zeste
1
unité(s)
Eau
10
cl
Sucre semoule
100
gramme(s)

Ingrédients pour le chemisage du moule

Beurre
1
Quantité suffisante
Farine
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la salade fruits rouges

Myrtille(s)
200
gramme(s)
Mûre(s)
200
gramme(s)
Framboise
400
gramme(s)
Fraise
400
gramme(s)