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Type de plat
Finger food

Prosciutto di san daniele, girolles pickles et parmesan

Prosciutto di san daniele, girolles pickles et parmesan par Gregory Marchand

  • Total
    12 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    2 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 444kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Casserole
    Econome

Préparation des girolles pickeled

1
Gratter les girolles à l'aide d'un couteau d'office ou les nettoyer avec un linge humide.
2
Ne surtout pas les passer sous l'eau, elles s'en gorgeraient et perdraient de la saveur.
3
Verser le vinaigre de Xérès, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole. Ajouter la gousse d'ail épluchée et écrasée à l'aide d'un couteau d'office, le thym puis porter le tout à ébullition.
4
Ajouter les girolles et laisser cuire pendant 1 à 2 minutes.
5
Mettre l'huile d'olive dans un récipient puis y verser les champignons. Conserver à température ambiante.

Finitions et dressage

1
Former des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.
2
Disposer les fines tranche de prosciutto di San Daniele sur une planche de présentation.
3
Egoutter les girolles dans une passoire.
4
Parsemer le jambon de parmesan puis de girolles.
5
Décorer de quelques feuilles d'achillé millefeuille et servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les girolles

Girolle(s)
Girolle tête de clou
500
gramme(s)
Vinaigre de Xérès
50
cl
Eau
160
gramme(s)
Sucre semoule
160
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Thym
3
branche(s)
Huile d'olive
Huile d'olive extra-vierge
50
cl

Ingrédients pour le dressage

Parmesan
1
Quantité suffisante
Jambon cru
Proscuitto di San Daniele
320
gramme(s)
Achillée millefeuille
1
Quantité suffisante