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Type de plat

Porc

Echine de porc et déclinaison de maïs

Ma recette en quelques mots...

L'échine de porc est fondante et se marie parfaitement avec la crème de maïs. Le maïs mariné dans le nuoc mâm apporte une touche exotique à ce plat savoureux.

4pers.

Mettre les grains de maïs dans un bol puis verser un peu de nuoc mâm et le sucre.

Mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe et réserver.

Préchauffer le four à 60°C (Th.2).

Saler l'échine de porc sur toutes les faces.

Verser le Mei kei lu chiew dans un plat allant au four avec le miel et le poivre.

Rouler l'échine dans ce mélange puis recouvrir le plat de papier aluminium.

Enfourner pendant 3 heures.

Sortir ensuite le plat du four et réserver au réfrigérateur.

Faire chauffer une casserole avec la crème liquide et les grains de maïs. Laisser cuire pendant 10 minutes.

Mélanger la maïzena dans un peu de crème froide puis l'incorporer au maïs. Continuer la cuisson pendant 5 minutes.

Verser ensuite la préparation dans un blender, mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Passer la préparation dans un tamis au-dessus d'un saladier à l'aide d'une corne.

Verser le vinaigre de riz, saler et mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.

Réserver au chaud.

Sortir le plat du réfrigérateur, ôter le papier aluminium et trancher des rectangles dans l'échine de porc à l'aide d'un couteau de chef.

Faire chauffer une poêle avec du beurre, faire revenir les morceaux d'échine en les arrosant de marinade à l'aide d'une cuillère à soupe.

Servir les tranches d'échine accompagnées de purée de maïs. Décorer de quelques grains de maïs.

Echine de porc et déclinaison de maïs par Jérome Bigot