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Type de plat
Bœuf

Boeuf wagyu, purée aux truffes et toast au foie gras

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Boeuf wagyu, purée aux truffes et toast au foie gras par Loïc Montel

  • Total
    55 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    5 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 1 029kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Couteau d'office
    Fouet
    Ecumoire
    Presse-purée
    Fourchette
    Toaster
    Sautoir
    Poêle anti-adhésive
    Cuillère à soupe
    Ramequins
    Mandoline
    Couteau éminceur
    Assiette
    Planche à découper
    Saladier

Préparation de la purée de truffe

1
Mettre les pommes de terre dans une casserole. Verser de l'eau à hauteur, saler puis porter à ébullition.
2
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans une pomme de terre. Si elle entre sans résistance, alors elles sont cuites.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la purée aux truffes

Pomme(s) de terre
500
gramme(s)
Lait demi-écrémé
100
ml
Beurre
60
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
50
ml
Truffe
1
unité(s)
Gros sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le boeuf Wagyu

Entrecôte(s) de boeuf
Wagyu ou Kobé
800
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Thym
1
branche(s)
Beurre
10
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe

Ingrédients pour le toast au foie gras

Escalope(s) de foie gras de canard
240
gramme(s)
Pain(s) de campagne
au sésame
4
tranche(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la salade d'herbes

Aneth
1
Quantité suffisante
Cerfeuil
1
Quantité suffisante
Salade(s)
Shiso
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Ciboulette
1
Quantité suffisante
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre Mignonette
1
Quantité suffisante