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Type de plat
Crumbles

Far breton au caramel au beurre salé

Far breton au caramel au beurre salé

  • Total
    55 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 391kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Couteau d'office
    Casserole
    Cuillère en bois
    Saladier
    Chinois étamine
    Maryse
    Plat allant au four
    Grille à pâtisserie

Préparation du caramel au beurre salé

1
Détailler le beurre demi-sel en petits dés à l'aide d'un couteau d'office.
2
Placer le sucre dans une casserole à fond épais et le faire caraméliser sur feu vif.
3
Dès qu'une couleur rousse apparait, ajouter la crème fleurette hors du feu en une seule fois et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
4
Attention aux projections !
5
Incorporer le beurre et mélanger.

Préparation et cuisson du far

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Tamiser la farine dans un saladier à l'aide d'un chinois étamine.
3
Incorporer les œufs et le jaune un à un à l'aide d'une maryse.
4
Incorporer le caramel au beurre salé à l'aide d'une maryse.
5
Incorporer le lait petit à petit à l'aide d'une maryse.
6
Beurrer et fariner un plat allant au four.
7
Déposer les pruneaux moelleux au fond du plat et verser l'appareil à far délicatement dessus pour ne pas les déplacer.
8
Enfourner pendant 30 à 35 minutes selon la consistance désirée.
9
Moins le far cuit et plus il est crémeux.

Dressage

1
Sortir le plat du four et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
2
Le détailler en parts à l'aide d'un couteau d'office et servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le caramel au beurre salé

Sucre semoule
100
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
15
cl
Beurre
demi-sel
50
gramme(s)

Ingrédients pour le far

Pruneau(x)
200
gramme(s)
Farine
100
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
15
cl

Ingrédients pour le chemisage du plat

Beurre
1
Quantité suffisante
Farine
1
Quantité suffisante