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Type de plat

Bœuf

Oxtail potjie (queue de boeuf)

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Total

3h45
Préparation

15 min
Cuisson

3h30
Repos

0
Difficulté
Budget
559kcal

Ma recette en quelques mots...

Grand classique de la cuisine sud-africaine, l'oxtail potjie est un ragoût de queue de bœuf mijoté aux légumes. Traditionnellement, on le cuit dans un grand chaudron au-dessus d'un feu de bois, ici la méthode est simplifiée avec une cuisson au four.

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Ingrédients pour l'oxtail potjie

Queue(s) de boeuf

1 5/24

kg

Poitrine de porc fumée

4

tranche(s)

Tomate(s) concassée(s)

400

gramme(s)

Pomme(s) de terre

300

gramme(s)

Carotte(s)

200

gramme(s)

Poireau

1

unité(s)

Champignon(s) de Paris

250

gramme(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Céleri-Branche

1

branche(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Bouquet garni

1

unité(s)

Vin rouge

30

cl

Xérès (vin blanc)

125

ml

Bouillon de bœuf

2 1/2

litre(s)

Farine

4

c. à soupe

Sucre semoule

1

c. à soupe

Huile d'olive

4

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Persil plat

1

branche(s)
Planche à découper

Couteau éminceur

Presse-ail

Econome

Cocotte allant au four

Cuillère en bois

Assiette creuse

Plat

Couteau de cuisine ou de chef

Ecumoire

Couvercle

Préparation de l'oxtail potjie

Peler l'oignon et le ciseler à l'aide d'un couteau éminceur. Peler l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail.

Peler les pommes de terre et les carottes à l'aide d'un économe. Les couper en brunoise à l'aide d'un couteau éminceur.

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.