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Type de plat
Bœuf

Tripes à la camerounaise

Tripes à la camerounaise

  • Total
    4h
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    3h45
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 527kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Presse-ail
    Presse-agrumes
    Econome
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau d'office
    Râpe
    Passoire
    Cocotte allant au four
    Sauteuse anti-adhésive
    Couvercle
    Cuillère en bois
    Friteuse
    Ecumoire
    Plat
    Papier absorbant

Préparation du court-bouillon et des tripes

1
Préchauffer le four à 220°C (Th.8).
2
Peler l'oignon à l'aide d'un couteau d'office, le piquer avec les clous de girofle.
3
Peler les carottes à l'aide d'un économe et les couper en rondelles à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Peler les gousses d'ail, les dégermer à l'aide d'un couteau d'office.
5
Rincer les tripes sous l'eau froide, les égoutter à l'aide d'une passoire.
6
Les mettre dans une cocotte. Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et le bouquet garni.
7
Ajouter le gros sel et le poivre en grains. Verser l'eau, porter à ébullition puis couvrir.
8
Enfourner et faire cuire pendant 3 heures.
9
Une fois le temps écoulé, égoutter les tripes à l'aide d'une écumoire. Les couper en morceaux de la taille d'une bouchée à l'aide d'un couteau de chef.
10
Peler l'oignon et l'échalote puis les ciseler à l'aide d'un couteau éminceur.
11
Peler l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail.
12
Peler le gingembre à l'aide d'un économe, le râper à l'aide d'une râpe.
13
Couper le piment en deux. L'épépiner puis le hacher finement à l'aide d'un couteau éminceur.
14
Extraire le jus du citron vert à l'aide d'un presse-agrumes.
15
Hacher finement le persil à l'aide d'un couteau éminceur.
16
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, faire suer l'oignon et l'échalote pendant 5 minutes.
17
Ajouter l'ail, le piment et le gingembre, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
18
Ajouter les tripes, les faire sauter sur feu vif. Assaisonner de sel, de poivre, puis ajouter le thym.
19
Incorporer le persil haché et verser l'eau.
20
Couvrir et faire cuire 30 minutes sur feu moyen.
21
En fin de cuisson, ajouter le jus du citron vert. Mélanger puis retirer la sauteuse du feu.

Dressage

1
Eplucher les bananes plantains et les couper en rondelles à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Faire chauffer l'huile dans une friteuse et y plonger délicatement les bananes.
3
Faire frire pendant 5 minutes en les retournant de temps en temps à l'aide d'une écumoire.
4
Ne pas faire cuire trop de bananes en même temps, cela risquerait de faire baisser la température du bain de friture.
5
Egoutter les rondelles de bananes, les déposer sur un plat tapissé de papier absorbant puis les saupoudrer de sel.
6
Hacher le persil et couper le citron vert en quartiers à l'aide d'un couteau éminceur.
7
Dresser les tripes sur des assiettes individuelles et accompagner de bananes plantains frites.
8
Parsemer de persil et décorer avec des quartiers de citron vert. Déguster bien chaud.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le court-bouillon

Carotte(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Clou(s) de girofle
2
unité(s) entière(s)
Gros sel
1
c. à soupe
Poivre
en grains
1
Quantité suffisante
Eau
2 1/2
litre(s)

Ingrédients pour les tripes

Tripes de boeuf
1
kg
Oignon(s)
1
unité(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Piment(s)
Piment antillais
1
unité(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Gingembre frais
50
gramme(s)
Persil frisé
1/2
botte(s)
Thym
1
branche(s)
Huile d'arachide
3
c. à soupe
Eau
25
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Banane plantain
6
unité(s)
Huile pour friture
50
cl
Persil frisé
2
branche(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Sel
1
pincée(s)