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Type de plat
Glaces

Assiette antillaise

Assiette antillaise

  • Total
    4h30
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    4h
  • Difficulté
  • Budget
  • 563kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Presse-agrumes
    Râpe
    Saladier
    Batteur
    Sorbetière
    Boite en plastique
    Cuillère à glace
    Planche à découper
    Couteau à dents
    Vide ananas
    Cuillère à café
    Cuillère en bois
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau éminceur

Préparation du sorbet

1
Verser le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pour faire dissoudre le sucre. Retirer ensuite la casserole du feu et laisser refroidir pendant 1 heure.
2
Prélever le zeste d'1/3 des citrons à l'aide d'une râpe. Extraire ensuite le jus de tous les citrons à l'aide d'un presse-agrumes. Verser le zeste et le jus dans le sirop puis mélanger.
3
A l'aide d'un batteur, monter les blancs d'œufs en neige avec le sel dans un saladier. Lorsque les blancs commencent à se serrer, verser le sirop en filet tout en continuant à fouetter.
4
Verser cet appareil dans la cuve d'une sorbetière et faire turbiner pendant 30 minutes (ou selon les conseils du fabricant).
5
Transvaser le sorbet dans une boîte de conservation en plastique hermétique. Entreposer au congélateur pendant 3 heures.

Préparation du caramel

1
Verser le sucre et la moitié de l'eau dans une casserole. Porter à frémissements jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le liquide blondisse.
2
Lorsque le caramel se forme et prend une couleur ambrée, verser le reste de l'eau délicatement hors du feu, en faisant attention aux éclaboussures.
3
Remettre sur le feu et remuer en faisant des mouvements circulaires. Porter à ébullition, retirer du feu puis verser le jus de citron. Mélanger et laisser refroidir.

Dressage

1
Peler l'ananas à l'aide d'un couteau à dents et ôter le cœur à l'aide d'un vide-ananas. Couper le fruit en rondelles épaisses à l'aide d'un couteau de chef.
2
Couper la grenade en deux et prélever les graines à l'aide d'une cuillère à café. Couper le citron vert en deux et le couper en fines tranches à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Dresser une rondelle d'ananas au centre des assiettes de service. Déposer une boule de sorbet au citron dessus à l'aide d'une cuillère à glace.
4
Verser un filet de caramel autour de l'ananas et disposer les tranches de citron vert en cercle. Parsemer de graines de grenade et décorer avec les copeaux de noix de coco et un peu de menthe fraîche.
5
Déguster bien frais.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le sorbet

Citron(s)
3
unité(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Eau
30
cl
Sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour l'assiette antillaise

Ananas
800
gramme(s)
Copeaux de noix de coco
30
gramme(s)
Grenade(s)
1
unité(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)

Ingrédients pour le caramel

Sucre semoule
250
gramme(s)
Eau
225
gramme(s)
Jus de citron
1
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Menthe fraîche
1
branche(s)