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Type de plat
Porc

Potée alsacienne

Potée alsacienne

  • Total
    2h
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    1h45
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 649kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Marmite
    Ficelle de Cuisine
    Ecumoire
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Couteau de cuisine ou de chef
    Econome
    Plat

Mise en route de la cuisson

1
Éplucher l'oignon à l'aide d'un couteau d'office, le piquer avec les clous de girofle.
2
Commencer par préparer le bouquet garni : regrouper le laurier, la sauge, le persil avec ses tiges et le thym. Les ficeler solidement.
3
Placer le sel, le bouquet garni, l'oignon, ainsi que les graines de coriandre et les baies de genièvre dans une grande marmite, la remplir d'eau à mi-hauteur.
4
Porter à ébullition et ajouter l'épaule de porc fumée. Compter 30 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition.
5
Retirer l'écume en surface à l'aide d'une écumoire.

Préparation des légumes

1
Retirer les feuilles très vertes autour du chou.
2
Le couper en quatre à l'aide d'un couteau de chef, retirer la partie dure du cœur.
3
Ficeler chaque quart de chou pour qu'ils ne s'éparpillent pas dans la potée.
4
Éplucher les carottes à l'aide d'un économe.
5
Éplucher le céleri rave à l'aide d'un couteau d'office, le couper en gros morceaux à l'aide d'un couteau de chef.
6
Éplucher les rutabagas à l'aide d'un couteau d'office, les couper en morceaux s'ils sont de gros calibre.
7
Plonger tous ces légumes dans la marmite et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.

Fin de cuisson de la potée

1
Éplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe.
2
Les plonger dans la marmite ainsi que le saucisson à l'ail et les tranches de poitrine fumée.
3
Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
4
Vérifier la cuisson de tous les légumes. Ils doivent être tendres sous la pointe d'un couteau d'office.

Dressage

1
Sortir tous les éléments du bouillon à l'aide d'une écumoire et les regrouper dans un grand plat. Jeter l'oignon.
2
Détailler le saucisson en tranches à l'aide d'un couteau d'office.
3
Couper les tranches de poitrine fumée en deux et détailler l'épaule de porc en morceaux.
4
Répartir les viandes et les légumes dans des assiettes chaudes et servir sans attendre.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la potée alsacienne

Epaule(s) de porc
fumée
1
kg
Saucisson à l'ail
1
unité(s)
Poitrine de porc fumée
320
gramme(s)
Chou(x) frisé(s)
1
unité(s)
Carotte(s)
6
unité(s)
Pomme(s) de terre
6
unité(s)
Céleri-Rave
1
unité(s)
Rutabagas
300
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Clou(s) de girofle
2
unité(s) entière(s)
Graines de coriandre
5
grain(s)
Baies de genièvre
3
unité(s) entière(s)
Gros sel
1
c. à soupe

Ingrédients pour le bouquet garni

Persil plat
1/2
botte(s)
Sauge
1
branche(s)
Thym
2
branche(s)
Laurier
3
feuille(s)