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Type de plat
Petits gâteaux

Religieuses caramel au beurre salé

Religieuses caramel au beurre salé

  • Total
    3h25
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 307kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Casseroles
    Cuillère en bois
    Saladiers
    Fouet
    Maryse
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Poche à douille
    Douille unie
    Douille cannelée
    Spatule
    Bol
    Film alimentaire
    Baguette(s) chinoise(s)

Préparation de la pâte à choux

1
Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
2
Porter l'eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition dans une casserole.
3
Hors du feu, ajouter d'un seul coup la farine puis remettre sur feu moyen en remuant vigoureusement pendant une à deux minutes à l'aide d'une cuillère en bois.
4
Transférer la pâte dans un saladier et laisser tiédir.
5
Incorporer les œufs un à un après les avoir préalablement battus dans un bol à l'aide d'un fouet.
6
Entre chaque ajout, la pâte doit avoir bien absorbé l'œuf et doit être consistante.
7
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'aune maryse, garnir de pâte à choux une poche à douille munie d'une douille unie.
8
Réaliser autant de gros et de petits choux que de convives en les espaçant régulièrement sur la plaque.
9
Enfourner pendant 10 minutes à 210°C (Th.7) puis 15 minutes à 180°C (Th.6).

Préparation de la crème pâtissière

1
Porter doucement le lait à ébullition dans une casserole en remuant de temps en temps.
2
Préparer un caramel en cuisant à sec le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune.
3
Verser le lait bouillant en 3 fois sur le caramel et porter de nouveau à ébullition.
4
Hors du feu, incorporer le beurre et mélanger à l'aide d'une maryse.
5
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec la maïzena dans un saladier à l'aide d'un fouet.
6
Verser le lait au caramel et fouetter la préparation pour bien l'homogénéiser.
7
Transvaser le tout dans la casserole, remettre sur feu doux en remuant vigoureusement à l'aide d'une spatule jusqu’à ce que la crème épaississe.
8
Conserver la crème pâtissière dans un saladier en la couvrant au contact avec du film alimentaire.
9
La laisser tiédir puis la réserver au réfrigérateur.

Assemblage des religieuses

1
Percer un trou sous chaque chou à l'aide d'une baguette chinoise. Puis les garnir de crème à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.
2
Napper chaque chou de confiture de lait.
3
Disposer un petit chou sur chaque gros chou.

Dressage

1
Servir immédiatement.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la pâte à choux

Farine
75
gramme(s)
Beurre
50
gramme(s)
Eau
12
cl
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
2
gramme(s)
Sel
2
gramme(s)

Ingrédients pour la crème pâtissière au caramel

Sucre semoule
200
gramme(s)
Lait demi-écrémé
35
cl
Jaune(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Maïzena
30
gramme(s)
Beurre
demi-sel
20
gramme(s)

Ingrédients pour le décor

Confiture de lait
150
gramme(s)