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Type de plat
Glaces

Glace hokey-pokey

Glace hokey-pokey

  • Total
    3h30
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    2h30
  • Difficulté
  • Budget
  • 491kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Cuillère en bois
    Saladier
    Fouet
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Sorbetière
    Papier sulfurisé
    Plaque à pâtisserie
    Bac à glace
    Cuillère à glace
    Rouleau à pâtisserie

Préparation du caramel

1
Verser le sucre et le miel dans une casserole. Faire chauffer sur feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissout et se transforme en caramel ambré.
2
A cette étape, ne pas remuer le caramel avec une cuillère sinon il se cristallisera.
3
Retirer la casserole du feu et ajouter le bicarbonate de soude. Mélanger vivement à l'aide d'une cuillère en bois pendant 30 secondes afin de faire disparaître les bulles d'air.
4
Verser le caramel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes.
5
Recouvrir ensuite le caramel avec une feuille de papier sulfurisé et le briser en petits morceaux en le frappant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Préparation de la glace

1
Entreposer la cuve de la sorbetière au moins 12 heures au freezer.
2
Fendre la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau d'office et gratter les graines qui se trouvent à l'intérieur.
3
Verser le lait et la crème liquide dans une casserole puis y ajouter la gousse de vanille et ses graines.
4
Faire chauffer sur feu doux en remuant à l'aide d'une cuillère en bois pour que le lait n'accroche pas au fond de la casserole.
5
Fouetter vivement les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
6
Retirer la gousse de vanille de la casserole et verser progressivement le lait chaud dans le saladier en mélangeant à l'aide d'un fouet.
7
Remettre ce mélange dans la casserole et faire épaissir sur feu doux tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois pendant 10 minutes.
8
Vérifier la cuisson de la crème anglaise en passant le doigt sur la cuillère. Si la trace reste intacte, la crème est prête.
9
Transvaser la crème dans un saladier et laisser refroidir complètement.
10
Verser la crème anglaise et les brisures de caramel dans la cuve de la sorbetière et faire turbiner pendant 30 minutes ou selon les conseils du fabriquant.
11
Verser la glace dans un bac et entreposer 2 heures au freezer.

Dressage

1
Dresser des boules de glace à l'aide d'une cuillère à glace dans des coupes individuelles.
2
Décorer avec des feuilles de menthe et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la glace

Jaune(s) d'oeuf
6
unité(s) entière(s)
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Lait entier
30
cl
Crème liquide (fleurette)
20
cl

Ingrédients pour le caramel

Sucre semoule
5
c. à soupe
Miel
2
c. à soupe
Bicarbonate de soude
1 1/2
c. à café

Ingréidents pour le dressage

Menthe fraîche
1
Quantité suffisante