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Type de plat
A base de viande

Parfait de foie blond de volaille

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Parfait de foie blond de volaille par Williams Jacquier

  • Total
    6h
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    5h
  • Difficulté
  • Budget
  • 363kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Robot mixeur
    Couteau éminceur
    Terrine
    Chinois étamine
    Maryse
    Essoreuse à Salade
    Bol
    Fouet
    Cuillère à soupe

Préparation de la terrine

1
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
2
Éplucher et ciseler l'échalote à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour le parfait de foie blond

Foie(s) de volaille
250
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Echalote(s)
10
gramme(s)
Sel
7
gramme(s)
Poivre
5
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
500
gramme(s)

Ingrédients pour la vinaigrette

Vinaigre balsamique
1
c. à soupe
Huile d'olive
3
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Mesclun
200
gramme(s)
Tomate(s) cerise
80
gramme(s)
Betterave rouge crue
100
gramme(s)
Oignon(s) grelot(s)
16
unité(s)
Cornichon
16
unité(s)
Ciboulette
1
botte(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Gressin(s)
8
unité(s)