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Type de plat
Entrées chaudes à la viande

Cervelles d'agneaux à la grenobloise

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Cervelles d'agneaux à la grenobloise par Sébastien Guénard

  • Total
    25h15
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    24h
  • Difficulté
  • Budget
  • 576kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Cuillère à soupe
    Saladiers
    Presse-agrumes
    Casserole
    Poêle
    Ecumoire
    Assiette
    Papier absorbant

Préparation préliminaire des cervelles à réaliser la veille

1
Limoner sous l'eau froide les cervelles d'agneau, c'est à dire retirer toutes les petites traces sanguinolentes en faisant attention car elles sont fragiles.
2
Placer les cervelles dans un saladier d'eau froide et ajouter 5cl de vinaigre blanc. Les mettre au réfrigérateur pour les faire dégorger durant 24 heures.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
2
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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  • Ingrédients
4pers.
Cervelle(s) d'agneau
900
gramme(s)
Câpres
Câpres en fleurs
12
unité(s) entière(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Persil plat
1
branche(s)
Cerfeuil
1
tige(s)
Estragon
1
tige(s)
Fond d'agneau
20
cl
Beurre
100
gramme(s)
Vinaigre d'alcool blanc
15
cl
Farine
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
3
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Gros sel
2
pincée(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Poivre
4
grain(s)