Type de plat
Poissons
Escavêche anorienne
- Total32h40
- Préparation8h30
- Cuisson10 min
- Repos24h
- Difficulté
- Budget
- 320kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la friture de poisson
Saumonette600gramme(s)
Farine100gramme(s)
Beurre80gramme(s)
Sel1Quantité suffisanteIngrédients pour la marinade
Vinaigre de cidre380ml
Eau100ml
Poivre cinq baiesPoivre en grains5c. à café
Feuille de gélatine4gramme(s)
Baies de genièvre1c. à café
Bouquet garni1unité(s)
Estragon1tige(s)Ingrédients pour l'escavêche
Oignon(s)6unité(s)
Citron(s)2unité(s)Ingrédients pour le dressage
Salade(s)12feuille(s)
Persil plat1Quantité suffisante -
Planche à découper
Couteau d'office
Assiette plate
Poêle anti-adhésive
Spatule à poisson
Papier absorbant
Boite de conservation
Bol
Petite casserole
Terrine
Ecumoire
Couteau éminceur
Passoire
Préparation du poisson
Préparation du poisson
1
Laver le poisson. Le couper en morceaux d'une dizaine de centimètres et les saler légèrement à l'intérieur.
2
Disposer la farine dans une assiette plate puis fariner les morceaux de poisson.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
Ingrédients pour la friture de poisson
Ingrédients pour la friture de poisson
Saumonette
600
gramme(s)
Farine
100
gramme(s)
Beurre
80
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la marinade
Ingrédients pour la marinade
Vinaigre de cidre
380
ml
Eau
100
ml
Poivre cinq baies
Poivre en grains
5
c. à café
Feuille de gélatine
4
gramme(s)
Baies de genièvre
1
c. à café
Bouquet garni
1
unité(s)
Estragon
1
tige(s)
Ingrédients pour l'escavêche
Ingrédients pour l'escavêche
Oignon(s)
6
unité(s)
Citron(s)
2
unité(s)
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Salade(s)
12
feuille(s)
Persil plat
1
Quantité suffisante