Type de plat
Fruits de mer
Ormeau du trégor poêlé ail, persil et son corail mi-cuit
- Total20 min
- Préparation10 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 422kcal
4pers.
-
Couteau d'officeCouteau éminceurPlanche à découperBolTorchonRouleau à pâtisseriePoêleSpatuleCuillère à caféPassetteAssiette
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Éplucher les échalotes avec un couteau d'office puis les ciseler avec un couteau éminceur.
2
Ecraser la gousse d'ail sous la lame du couteau, l'éplucher et la ciseler avec l'éminceur.
3
Détacher les rondelles d'échalotes, mélanger avec l'ail et réserver dans un bol.
4
Effeuiller le persil et réserver dans un bol.
5
A l'aide d'une cuillère à café, détacher l'ormeau de sa coquille et séparer le muscle du corail.
6
Couper l'ormeau en deux dans l'épaisseur avec un couteau éminceur.
7
Envelopper l'ormeau dans un torchon et le battre avec un rouleau à pâtisserie. Réserver.
Cuisson de l'ormeaux
Cuisson de l'ormeaux
1
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
2
Jeter le persil dans la poêle chaude pour le faire frire.
3
Égoutter le persil dans une passette disposée au dessus d'un bol.
4
Remettre la poêle sur le feu et refaire la même opération avec l'échalote et l'ail en remuant avec une spatule.
5
Assaisonner de sel les échalotes, l'ail et le persil.
6
Egoutter les échalotes et l'ail avec le persil.
7
Dans la même poêle remettre de l'huile d'olive, du beurre.
8
Lorsque le beurre est noisette, déposer l'ormeau et le corail.
9
Retourner l'ormeau, la cuisson doit être rapide. Débarrasser l'ormeau sur une assiette et le corail dans un bol.
Dressage
Dressage
1
Sur une assiette, disposer le corail en l'écrasant légèrement pour faire un lit.
2
Remettre les tranches d'ormeau dans la coquille et la dresser sur le corail.
3
Finir en dressant l'échalote, l'ail et le persil sur l'ormeau.