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Type de plat
Verrines aux fruits

Fraîcheur de fraises et framboises au citron, crème légère au mascarpone

Fraîcheur de fraises et framboises au citron, crème légère au mascarpone par François Pasteau

  • Total
    30 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 311kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Presse-agrumes
    Bols
    Balance
    Couteau d'office
    Saladier
    Fouet
    Casserole
    Batteur
    Maryse
    Cuillère à soupe
    Poche à douille
    Papier absorbant

Préparation de la crème citron

1
Couper les citrons en deux à l'aide d'un couteau d'office et les presser à l'aide d'un presse-agrumes.
2
Fouetter l'œuf dans un bol à l'aide d'un fouet.
3
Faire chauffer le jus de citron et le sucre dans une casserole.
4
Dès que le mélange commence à bouillir, incorporer l'œuf battu tout en fouettant.
5
Laisser cuire sur le feu jusqu'à nouvelle ébullition puis ôter la casserole du feu.
6
Verser la préparation dans un saladier et ajouter le beurre en morceaux, puis mélanger au fouet pour bien l'incorporer. Laisser le mélange refroidir.

Préparation du mascarpone

1
Verser la crème liquide dans la cuve d'un batteur et fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.
2
Stopper le batteur et réserver.
3
Mélanger délicatement les 3/4 de la crème montée avec le mascarpone dans un saladier bien froid à l'aide d'une maryse.
4
Incorporer ensuite l'alcool de framboise et mélanger.
5
Incorporer le reste de la crème montée dans la crème de citron bien froide et mélanger à l'aide d'une maryse.

Préparation des fruits

1
Laver et équeuter les fraises à l'aide d'un couteau d'office.
2
Couper les fraises en deux et les réserver dans un bol.
3
Remplir une poche à douille garnie d'une douille cannelée avec la crème mascarpone à l'aide d'une maryse.
4
La fermer en expulsant l'air et réserver.
5
Placer des verres sur une assiette et déposer de la crème citron au fond des verres à l'aide d'une cuillère à soupe.
6
Nettoyer les bords intérieurs des verres à l'aide d'un morceau de papier absorbant.
7
Ajouter les fraises sur la crème en suivant le contour des verres.
8
Déposer ensuite les framboises au centre des fraises.
9
Verser la crème mascarpone sur les fruits à l'aide de la poche à douille.
10
Décorer avec une feuille de menthe et servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la crème de citron

Citron(s)
2
unité(s)
Beurre
50
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
35
gramme(s)

Ingrédients pour le mascarpone

Crème liquide (fleurette)
20
cl
Mascarpone
100
gramme(s)
Liqueur de framboise
2
cl

Ingrédients pour les fruits et la décoration

Fraise
250
gramme(s)
Framboise
125
gramme(s)
Menthe fraîche
4
feuille(s)