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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Crudités d'automne salé sucré

Crudités d'automne salé sucré par Marc Foucher

  • Total
    40 min
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 519kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Econome
    Fouet
    Bols
    Mandoline
    Saladiers
    Pince(s) de cuisine
    Essoreuse à Salade
    Presse-agrumes
    Cuillère à café
    Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Cuillère à soupe

Préparation de la mayonnaise

1
Verser les jaunes d'œufs dans un saladier.
2
Ajouter la moutarde puis assaisonner de sel et de poivre.
3
Mélanger vivement à l'aide d'un fouet.
4
Verser l'huile d'olive petit à petit tout en fouettant jusqu'à ce que la mayonnaise prenne.
5
Verser la crème fraîche dans un bol et la fouetter énergiquement pour qu'elle prenne la consistance de la mayonnaise.
6
Couper le citron en deux puis en presser une moitié sur un presse-agrumes pour en récupérer le jus.
7
Ajouter la crème fraîche dans la mayonnaise à l'aide d'une cuillère à café puis verser le jus de citron.
8
Mélanger à l'aide d'un fouet pour que la mayonnaise soit homogène. Réserver.

Préparation de la salade

1
Éplucher la carotte à l'aide d'un économe puis couper l'extrémité et réserver dans un saladier.
2
Éplucher la betterave rouge à l'aide de l'économe, couper les parties dures à l'aide d'un couteau d'office puis réserver dans le saladier avec la carotte.
3
Éplucher le céleri-branche pour ôter tous les fils et réserver dans le saladier avec les légumes.
4
Laver les légumes à l'eau claire.
5
Couper la fane de la carotte et la réserver pour le dressage.
6
Couper la carotte en deux puis le céleri-branche en trois.
7
Couper la betterave en deux.
8
Tailler les morceaux de carottes en tranches fines à l'aide d'une mandoline.
9
Couper les tranches de carotte en julienne très fine à l'aide d'un couteau éminceur.
10
Réserver la julienne de carottes dans un bol.
11
Tailler le céleri à l'aide d'un couteau éminceur en commençant par le dédoubler puis le tailler en julienne.
12
Réserver la julienne de céleri-branche dans un autre bol.
13
Tailler la betterave en tranches fines sur une mandoline puis la tailler en julienne à l'aide d'un couteau éminceur.
14
Réserver la julienne de betterave dans un bol à part.
15
Couper le choux en deux et l'émincer à l'aide d'un couteau éminceur.
16
Réserver le choux émincé dans un bol.
17
Ôter la peau des raisins blancs à l'aide d'un couteau d'office.
18
Cette opération n'est pas nécessaire mais la peau n'est pas très agréable en bouche.
19
Défaire un trombone et ôter les pépins si nécessaire.
20
Réserver les raisins dans un bol puis verser un peu de jus de citron dessus.
21
Éplucher la pomme à l'aide d'un économe puis mettre du jus de citron dessus pour éviter qu'elle ne s'oxyde.
22
Couper la pomme en deux puis en ôter le cœur et les pépins à l'aide d'un couteau d'office.
23
Émincer la pomme en fine julienne à l'aide d'un couteau éminceur.
24
Réserver la julienne émincée dans un saladier et verser du jus de citron dessus. Mélanger à la main.
25
Verser le céleri, les carottes et le choux dans le saladier de pommes.
26
Bien mélanger les ingrédients à l'aide de deux cuillères à soupe.
27
Assaisonner la salade avec la mayonnaise puis mélanger.
28
Assaisonner le bol de betteraves avec du sel et du poivre puis ajouter quelques gouttes de citron.
29
Mélanger à l'aide de pinces de cuisine.
30
Prélever les feuilles de chêne puis les laver à l'eau claire.
31
Essorer les feuilles dans une essoreuse à salade.

Dressage

1
Enlever la croûte de la salade et disposer les feuilles au fond d'un bol de dressage.
2
Disposer la salade de crudités dans le lit de salade.
3
Ajouter la julienne de betterave et décorer avec les raisins.
4
Placer la fane de carotte au milieu et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la mayonnaise

Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Moutarde
15
gramme(s)
Huile d'olive
2
dl
Crème fraîche épaisse
25
gramme(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les crudités

Carotte(s)
1
unité(s)
Chou(x) blanc(s)
80
gramme(s)
Pomme(s)
Pink Lady
1
unité(s)
Céleri-Branche
1
branche(s)
Betterave rouge crue
60
gramme(s)
Raisin noir
blanc
60
gramme(s)
Feuilles de chêne
8
feuille(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante