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Type de plat
Desserts glacés

Parfait glacé au thé matcha

Parfait glacé au thé matcha par William Lamagnère

  • Total
    2h35
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 277kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Ramequins
    Papier sulfurisé
    Saladier
    Batteur
    Casserole
    Thermomètre à sucre ou de confiseur
    Maryse
    Fouet
    Pochon
    Spatule
    Moules à muffin
    Passette
    Ciseaux

Préparation de la chantilly

1
Tailler du papier sulfurisé en bandes à l'aide de ciseaux et les disposer tout autour des ramequins, 1 cm au-dessus du bord, puis agrafer pour que cela tienne bien.
2
Sortir le saladier du congélateur puis verser la crème liquide et le thé matcha.
3
Fouetter le mélange à l'aide d'un batteur pour faire monter la crème.
4
Réserver la chantilly au réfrigérateur quand elle est bien montée.

Préparation du sabayon et finitions

1
Faire chauffer l'eau avec le sucre semoule dans une casserole jusqu'à ce que la température atteigne 125°C.
2
Verser les jaunes dans la cuve d'un batteur et fouetter à vitesse maximum.
3
Vérifier la température du sirop à l'aide d'un thermomètre à sucre et le verser sur les jaunes en battant à petite vitesse.
4
Fouetter ensuite à vitesse maximum jusqu'à complet refroidissement.
5
Stopper le batteur et réserver le sabayon.
6
Sortir la chantilly du réfrigérateur et en incorporer un peu dans le sabayon à l'aide d'une maryse.
7
Mélanger à l'aide d'un fouet.
8
Ajouter le reste de chantilly et fouetter avec des mouvements circulaires pour bien l'incorporer.
9
Verser la préparation dans les ramequins jusqu'en haut du papier sulfurisé à l'aide d'un pochon.
10
Lisser le dessus à l'aide d'une spatule plate.
11
On peut également utiliser des moules à muffins en silicone. Les garnir de la même façon.
12
Tapoter les moules pour enlever les bulles d'air.
13
Lisser également le dessus à l'aide d'une spatule plate.
14
Réserver les moules et les ramequins au congélateur pendant au moins 2 heures.
15
On peut planter des cuillères dans les moules à muffins avant qu'ils ne soient complètement glacés pour en faire des glaces pour les enfants.

Dressage

1
Sortir les moules et les ramequins du congélateur.
2
Démouler les moules et les déguster comme une glace.
3
Poser le manche d'une spatule en bois sur les ramequins pour faire une démarcation et les saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passette.
4
Ôter la spatule et le papier sulfurisé qui entoure les moules.
5
Dresser les ramequins sur une ardoise et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le parfait glacé

Eau
6
cl
Sucre semoule
150
gramme(s)
Thé
Thé Matcha
9
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
6
unité(s) entière(s)
Crème liquide (fleurette)
45
ml
Sucre glace
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Sucre glace
1
Quantité suffisante