< Retour
Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Marinade de saint-jacques à la fleur de sel

Marinade de saint-jacques à la fleur de sel par Guillaume Gomez

  • Total
    15 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 118kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Cuillère à soupe
    Saladier
    Bols
    Assiette
    Presse-agrumes
    Couteau éminceur
    Papier absorbant

Préparation des saint-jacques

1
Au-dessus d'un saladier, frotter l'intérieur des coquilles avec la lame d'un couteau d'office pour les ouvrir.
2
Décoller les noix de la coquille à l'aide d'une cuillère à soupe et les réserver dans un bol sans les abîmer.
3
Nettoyer ensuite les noix au-dessus du saladier en enlevant tout ce qui se trouve autour des noix à l'aide d'un couteau d'office. Trancher entre le muscle et la noix.
4
Nettoyer les noix dans un saladier rempli d'eau froide en ne les mouillant pas trop longtemps puis les déposer sur du papier absorbant.
5
Bien éponger les noix sans les écraser et réserver.

Dressage

1
Couper les citrons en deux et les presser dans un presse-agrumes.
2
Couper de fines tranches de noix de Saint-Jacques à l'aide d'un couteau éminceur et les déposer en cercle sur une assiette.
3
Couper les noix en biais afin de ne pas les écraser.
4
Assaisonner chaque morceau de fleur de sel et de poivre.
5
Prélever les petites sommités des branches d'aneth et les déposer entre les lamelles des noix dans l'assiette.
6
Arroser chaque noix de quelques gouttes de jus de citron et de quelques gouttes d'huile d'olive.
7
Arroser la salade d'huile d'olive et de sel puis mélanger.
8
Placer quelques feuilles de salade au centre de l'assiette et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la marinade de Saint-Jacques

Coquille(s) Saint-Jacques
12
unité(s) entière(s)
Citron(s)
4
unité(s)
Aneth
1
botte(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Salade(s)
1
unité(s)
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante