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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Bonbons d'oranges et dattes

Bonbons d'oranges et dattes par François Pasteau

  • Total
    1h
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 434kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Spatule
    Couteau d'office
    Poche à douille
    Douille unie
    Papier absorbant
    Papier sulfurisé
    Pinceau
    Plaque de four
    Assiette
    Ciseaux
    Planche à découper
    Bol

Préparation de la crème d'amandes

1
Dans un saladier, verser la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Mélanger avec une spatule.
2
Ajouter les oeufs, mélanger pour bien les incorporer. Verser le beurre pommade et mélanger.
3
Verser le rhum puis mélanger de nouveau. Réserver à température ambiante.

Préparation des oranges

1
Ôter les extrémités des oranges, les peler à vif avec un couteau d'office.
2
Récupérer les segments d'orange en passant la lame du couteau entre chaque membrane.
3
Réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant. Déposer un autre papier absorbant sur les segments.
4
Avec le couteau d'office, réaliser une incision dans la longueur des dattes pour ôter le noyau sans les ouvrir complètement. Réserver sur une assiette.

Confection des bonbons

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Farcir chaque datte avec deux segments d'oranges.
2
Disposer une douille dans la poche. A l'aide d'une spatule, la remplir avec la crème d'amandes.
3
Tasser la préparation vers la douille, couper l'embout avec un couteau d'office.
4
Garnir les dattes avec de la crème d'amandes au centre, puis refermer légèrement les dattes.
5
Dérouler les feuilles de pâte filo sur le plan de travail.
6
Plier une feuille en deux puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement la feuille avec du beurre clarifié.
7
La couper en deux, utiliser une moitié par bonbon.
8
Déposer le bonbon au milieu de la demi-feuille, l'enrouler dedans.
9
Pincer légèrement autour de la datte pour donner la forme d'un bonbon, réserver. Recommencer l'opération avec le reste des ingrédients.
10
Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four : si la plaque de four est circulaire, la plier en quatre puis en diagonale jusqu'à obtenir une bande fine. Avec des ciseaux, couper la bande à la taille du rayon de la plaque. La dérouler dessus.
11
Déposer les dattes sur la plaque. Les badigeonner de beurre, puis les enfourner pendant environ 15 minutes selon la puissance du four.

Dressage

1
Sortir les bonbons du four lorsqu'ils sont bien dorés. A l'aide d'une spatule, les déposer sur une assiette. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les bonbons d'oranges et dattes

Datte(s) séchée(s)
Medjoul (Jumbo)
8
unité(s)
Orange(s)
2
unité(s)
Feuille de pâte filo
4
unité(s)
Beurre clarifié (ghee)
60
ml

Ingrédients pour la crème d'amandes

Beurre
60
gramme(s)
Sucre semoule
60
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Farine
25
gramme(s)
Amande(s) en poudre
60
gramme(s)
Rhum
1
c. à café