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Type de plat
Soupes chaudes

Cappuccino de pommes de terre au jambon de parme

Cappuccino de pommes de terre au jambon de parme par Guillaume Gomez

  • Total
    50 min
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 371kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Bols
    Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Casserole
    Ecumoire
    Saladier
    Tamis
    Maryse
    Fouet
    Mixeur plongeant
    Siphon
    Cartouche pour siphon
    Corne (demi lune semi souple)
    Planche à découper

Préparation des ingrédients

1
Superposer les tranches de jambon de parme sur une planche à découper.
2
Réaliser une chiffonnade à l'aide d'un couteau éminceur en taillant de fines lanières.
3
Réserver dans un bol et garder les parures de jambon pour la cuisson des pommes de terre.
4
Dans une casserole, faire chauffer un grand volume d'eau avec les pommes de terre préalablement lavées.
5
Ajouter aussitôt les parures de jambon, le thym, le laurier et du sel. Laisser cuire les pommes de terre environ 15 minutes.
6
Vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant la lame d'un couteau qui doit pénétrer sans résistance puis les sortir de l'eau avec une écumoire. Réserver dans un saladier.
7
Avec un couteau d'office, éplucher les pommes de terre.
8
Disposer un tamis sur un saladier puis à l'aide d'une corne, écraser les pommes de terre.
9
Ajouter le beurre et l'incorporer avec une maryse.
10
Faire chauffer le lait pendant 1 minute au micro-ondes puis l'incorporer à la purée.
11
Mélanger avec un fouet puis avec le mixeur plongeant, pour rendre la préparation homogène.
12
Saler et mélanger de nouveau au fouet.

Dressage

1
Verser la purée dans un siphon en s'aidant d'une maryse.
2
Le refermer puis visser une à une les cartouches de gaz. Secouer le siphon.
3
Déposer la chiffonnade de jambon au fond d'un bol puis verser la purée de pommes de terre à l'aide du siphon.
4
Décorer avec quelques lanières de jambon puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le cappuccino de pommes de terre

Pomme(s) de terre
Rattes du Touquet
250
gramme(s)
Lait entier
25
cl
Beurre
125
gramme(s)
Jambon cru
De Parme
4
tranche(s)
Thym
1
Quantité suffisante
Laurier
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante