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Type de plat
Crèmes

Flan aux algues, ananas au rhum et vanille

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Flan aux algues, ananas au rhum et vanille par Marc Foucher

  • Total
    1h45
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 430kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Pilon et Mortier
    Fouet
    Saladiers
    Papier sulfurisé
    Plaque de four
    Chinois (passoire très fine)
    Ciseaux
    Couteau d'office
    Emporte pièce
    Couteau éminceur
    Ramequins
    Pochon
    Pince(s) de cuisine
    Poêle
    Cuillère en bois
    Bols
    Pinceau
    Assiette
    Thermomètre de cuisine
    Planche à découper

Préparation de l'appareil

1
Verser le lait dans une casserole et ajouter les algues. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
2
Concasser la cardamome à l'aide d'un pilon et d'un mortier, l'ajouter au mélange lait et algues. Faire chauffer sur feu moyen et porter le lait à ébullition.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
4
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le flan

Lait demi-écrémé
40
cl
Jaune(s) d'oeuf
8
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Algue(s) déshydratée(s)
Algue Goëmon
40
gramme(s)
Cardamome
10
gramme(s)
Algue(s) déshydratée(s)
plancton (chlorella)
1
gramme(s)

Ingrédients pour la garniture

Ananas
4
tranche(s)
Banane(s)
1
unité(s)
Beurre
20
gramme(s)
Sucre roux
20
gramme(s)
Rhum
2
cl
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)
Jus de citron
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Feuille(s) de riz
4
unité(s)
Sucre glace
2
c. à soupe
Menthe fraîche
4
feuille(s)
Huile d'arachide
1
c. à soupe