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Type de plat
Poissons

Dos de bar poêlé aux pamplemousses, grosses asperges blanches

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Dos de bar poêlé aux pamplemousses, grosses asperges blanches par Thomas L'Hérisson

  • Total
    1h05
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 229kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Mixeur plongeant
    Casseroles
    Econome
    Film alimentaire
    Ficelle de Cuisine
    Couteau d'office
    Bec verseur
    Bols
    Chinois (passoire très fine)
    Pilon
    Assiette
    Spatule
    Cuillère à soupe
    Papier absorbant
    Poêle
    Saladiers
    Couteau éminceur
    Ecumoire
    Torchon
    Louche

Préparation des asperges

1
Prendre une casserole et la retourner. Disposer un morceau de film alimentaire sur le dessous de la casserole. Éplucher chacune des asperges avec un économe en les posant sur la casserole retournée.
2
Avec de la ficelle de cuisine, botter les asperges en réalisant 3 tours à chaque extrémité. Laisser un peu de marge sur les queues afin de couper les bases.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
4
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le dos de bar

Dos de Bar
560
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Beurre
15
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour l'émulsion de jus de pamplemousse

Pamplemousse
2
unité(s)
Lait de soja
20
cl
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Asperge(s) blanche(s)
8
unité(s)
Epinard
60
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Piment d'Espelette
1
pincée(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante