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Type de plat
Entrées froides à la viande

Flan de foie gras, réduction de porto rouge et herbes fraîches

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Flan de foie gras, réduction de porto rouge et herbes fraîches par Nicolas Duquenoy

  • Total
    1h
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 565kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Blender
    Casseroles
    Bols
    Maryse
    Couteau d'office
    Saladier
    Chinois (passoire très fine)
    Ramequins
    Pinceau
    Pochon
    Verrine(s)
    Plaque de four
    Couteau éminceur
    Assiette
    Cuillère à soupe

Préparation des ingrédients

1
Verser le porto rouge servant à la réduction dans une casserole puis ajouter le vinaigre balsamique.
2
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire à frémissement pendant une trentaine de minutes.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le flan de foie gras

Foie gras cru
300
gramme(s)
Lait demi-écrémé
5
cl
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Porto
3
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Beurre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la salade

Pousses d'épinard
40
gramme(s)
Estragon
1
botte(s)
Cerfeuil
1
botte(s)
Ciboulette
1
botte(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
3
c. à soupe
Vinaigre balsamique
1
c. à soupe
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la réduction de porto

Porto
50
cl
Vinaigre balsamique
5
cl