< Retour
Type de plat
Gâteaux

Kouign amann façon thierry breton

Kouign amann façon thierry breton par Thierry Breton

  • Total
    1h20
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 388kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Saladier
    Spatule
    Corne (demi lune semi souple)
    Papier sulfurisé
    Rouleau à pâtisserie
    Moule à manqué rond
    Grille à pâtisserie
    Spatule

Préparation de la pâte à pain

1
Dans un saladier, verser la farine, ajouter une pincée de sel et la levure. Verser l'eau petit à petit tout en mélangeant avec une spatule.
2
A l'aide d'une corne, débarrasser la pâte sur le plan de travail préalablement saupoudré de farine. Travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.
3
Mettre la boule de pâte dans le saladier et la laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Finition du gâteau

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
2
Disposer le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et le battre avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Réserver sur une assiette et placer au réfrigérateur le temps de finir la pâte.
3
Badigeonner le moule de beurre mou à l'aide d'un pinceau. Chemiser de sucre, tapoter pour bien le répartir.
4
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte à pain avec un rouleau à pâtisserie. Faire une abaisse suffisamment grande pour pouvoir la refermer sur le rectangle de beurre.
5
Sortir le beurre du réfrigérateur et ôter l'une des feuilles de papier sulfurisé. Retourner le beurre, le poser au centre de la pâte puis retirer l'autre feuille.
6
Saupoudrer le beurre de sucre, l'étaler uniformément. Replier la pâte vers le centre, puis fariner le dessus et le dessous.
7
Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser à nouveau la pâte en forme de rectangle, puis la plier en porte feuille en trois parties. Effectuer un quart de tour vers la droite.
8
Fariner à nouveau la pâte et recommencer l'opération deux fois. La dernière fois, étaler la pâte selon la forme du moule mais légèrement plus grand.
9
Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler au dessus du moule. Ramener les bouts de pâtes qui dépassent à l'intérieur, aplatir pour obtenir un épaisseur uniforme.
10
Enfourner pendant 20 minutes selon la puissance du four.

Dressage

1
Sortir le gâteau du four lorsqu'il est bien caramélisé. Laisser refroidir pendant 10 minutes sur une grille de pâtisserie.
2
Décoller le gâteau du moule à l'aide d'une spatule métallique et le démouler. Découper le gâteau en parts.
3
Disposer les parts sur des assiettes de dressage. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le Kouign Amann

Farine
200
gramme(s)
Beurre
Beurre demi-sel
150
gramme(s)
Sucre semoule
130
gramme(s)
Levure de boulanger
2
gramme(s)
Eau
130
gramme(s)
Sel
1
pincée(s)