< Retour

Type de plat

Entrées froides aux produits de la mer

Filet de bar mariné au cumin et salade de sucrine

Ma recette en quelques mots...

Cette recette est née d'un pur hasard... Je la réalisais avec des anchois mais suite à un imprévu, j'ai du m'adapter et utiliser du bar. Le résultat fut étonnant, une entrée simple où le cumin met en valeur la douceur du bar.

4pers.

Vérifier que les filets de bar n'ont plus d'arêtes sinon les retirer avec une pince à désarêter.

Couper les filets de bar en goujonnettes en biseau avec un couteau d'office puis réserver dans un plat en les disposant chair vers le haut.

Assaisonner le poisson avec le cumin puis verser la sauce soja.

Finir avec un filet d'huile d'olive et retourner toutes les goujonnettes chair vers le bas.

Placer le plat au réfrigérateur et laisser mariner le poisson pendant 3 heures.

Préchauffer le four à 200°C (Th.7).

A l'aide d'un couteau scie, couper le pain de campagne en tranches en biais.

Poser les tranches sur une grille et les enfourner pour les faire sécher.

Ôter les premières feuilles des sucrines puis couper la queue avec un couteau d'office.

Laver la salade dans un saladier d'eau puis la tailler en morceaux avec un couteau d'office. Réserver dans un saladier.

Lorsque le pain est bien doré, le sortir du four.

Peler la gousse d'ail avec un couteau d'office puis frotter les tranches de pain avec.

Laisser les tranches refroidir puis les tartiner de beurre demi-sel avec le couteau d'office.

Réserver les tranches à température ambiante pour éviter que le beurre fige et que le pain ramollisse.

Sortir le poisson du réfrigérateur.

Disposer les feuilles de sucrine dans une assiette de dressage et placer les tranches de pain dessus.

Dresser quelques goujonnettes de bar sur l'assiette et arroser le tout avec la marinade.

Saupoudrer de cumin puis servir.

Filet de bar mariné au cumin et salade de sucrine par Ramuntxo Berria