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Type de plat
Veau

Brochettes de rognons, lard fumé et polenta

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Brochettes de rognons, lard fumé et polenta par Ramuntxo Berria

  • Total
    1h10
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 520kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Fouet
    Moule carré
    Film alimentaire
    Maryse
    Fourchette
    Poêle
    Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Assiette
    Pics à brochette
    Planche à découper

Préparation de la polenta

1
Verser le bouillon de volaille dans une casserole et porter à ébullition.
2
Ecraser une gousse d'ail avec le plat de la main puis l'éplucher et enlever le germe. L'ajouter au bouillon et laisser bouillir pendant quelques minutes.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
4
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les brochettes

Rognon(s) de veau
400
gramme(s)
Poitrine de porc fumée
tranches épaisses
200
gramme(s)
Tomate(s) cerise
8
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la polenta

Bouillon de volaille
50
cl
Polenta
125
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Mâche
100
gramme(s)
Vinaigre balsamique
1
c. à soupe
Huile d'olive
3
c. à soupe