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Type de plat
Poissons

Filet de bar en croûte de fenouil

Filet de bar en croûte de fenouil par Giovanni Perrone

  • Total
    25 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 481kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Saladier
    Pince à désarêter
    Casseroles
    Spatule
    Passoire
    Bec verseur
    Mixeur plongeant
    Cuillère à soupe
    Briquet
    Poêle
    Spatule à poisson
    Plat allant au four

Préparation des ingrédients

1
Couper le fenouil en deux puis le couper grossièrement en morceaux. Réserver dans un saladier.
2
Faire chauffer une casserole remplie d'eau. A ébullition, saler et ajouter le fenouil.
3
A la reprise de l'ébullition, baisser le feu et laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes.
4
Après 15 minutes, égoutter le fenouil dans une passoire. Verser le fenouil dans un bec verseur.
5
Mixer finement à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une purée. Réserver.
6
Mettre une casserole sur le feu. Quand la casserole est chaude, verser le Ricard et le faire flamber.
7
Verser la purée de fenouil dans le Ricard flambé et mettre sur feu doux. Saler, poivrer et mélanger. Laisser sur feu très doux.

Cuisson du poisson

1
Préchauffer le four en position grill.
2
Désarêter les filets de poisson à l'aide d'une pince à désarêter.
3
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.
4
Quand la poêle est chaude, déposer le poisson côté chair. Laisser cuire à feu moyen.
5
Après quelques minutes, retourner les filets. Assaisonner de sel et de poivre.
6
Vérifier la cuisson du poisson, ouvrir le centre du filet, si la chair est rose, laisser cuire encore un peu sinon, ôter du feu.
7
Verser de l'huile d'olive dans un plat allant au four et y déposer le poisson.
8
Étaler la purée de fenouil sur les filets et saupoudrer généreusement de parmesan. Enfourner pendant environ 4 minutes environ jusqu'à ce que les filets soient dorés.

Dressage

1
Quand le poisson est bien doré, sortir le plat du four.
2
A l'aide d'une spatule, dresser les filets sur les assiettes de service.
3
Décorer avec une branche de persil plat, assaisonner d'une pointe de sel et d'un filet d'huile d'olive.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le filet de bar

Filet(s) de bar
800
gramme(s)
Fenouil(s)
500
gramme(s)
Parmesan
200
gramme(s)
Apéritif anisé
5
cl
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Gros sel
1
Quantité suffisante
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Persil plat
4
branche(s)