Type de plat
Mousses
Espuma de crème catalane à la cannelle et aux agrumes
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- Total2h35
- Préparation15 min
- Cuisson20 min
- Repos2h
- Difficulté
- Budget
- 495kcal
6pers.
-
Ingrédients pour l'Espuma de crème catalane
Crème liquide (fleurette)60cl
Lait demi-écrémé15cl
Orange(s)1unité(s)
Citron(s)1unité(s)
Citron(s) vert(s)1unité(s)
Bâton de cannelle1unité(s) entière(s)
Sucre semoule150gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf4unité(s) entière(s)
Sucre roux6c. à café -
Casserole
Econome
Saladier
Couvercle
Fouet
Siphon
Cartouche pour siphon
Entonnoir
Chalumeau
Verrine(s)
Chinois (passoire très fine)
Thermomètre de cuisine
Spatule
Préparation de l'infusion
Préparation de l'infusion
1
Dans une casserole, verser le lait et la crème. Porter le mélange à ébullition.
2
Pendant ce temps, prélever à l'aide d'un économe les zestes sur le citron vert, l'orange et le citron préalablement lavés. Veiller à ne pas prélever la partie blanche qui est amère.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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6pers.
Ingrédients pour l'Espuma de crème catalane
Ingrédients pour l'Espuma de crème catalane
Crème liquide (fleurette)
60
cl
Lait demi-écrémé
15
cl
Orange(s)
1
unité(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Bâton de cannelle
1
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
150
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Sucre roux
6
c. à café