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Type de plat
Crêpes, beignets et gaufres sucrés

Gaufres de liège

Gaufres de liège par Ornella Hubel

  • Total
    1h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    40 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 345kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Robot
    Fourchette
    Maryse
    Torchon
    Gaufrier
    Planche à découper
    Corne (demi lune semi souple)
    Grille à pâtisserie
    Spatule
    Chinois (passoire très fine)
    Cuillère à soupe
    Assiette

Préparation de la pâte

1
Mélanger la levure avec le lait tiède à l'aide d'une cuillère.
2
Équiper le robot avec le crochet. Verser la farine dans le bol, le jaune d'œuf, l'œuf entier, la cannelle, une pincée de sel et le mélange lait-levure.
3
Mettre le robot en marche sur vitesse lente. Arrêter le robot puis à l'aide d'une corne, ramener la farine vers le centre. Pétrir à nouveau.
4
Arrêter le robot et vérifier la texture de la pâte, si celle-ci est trop sèche, ajouter un peu de lait.
5
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol.
6
Retirer la pâte de la cuve du batteur. Fariner le fond de la cuve puis former une boule de pâte et la disposer dans le fond du bol. Recouvrir d'un linge propre et laisser reposer 30 minutes au sec.

Finition de la pâte à gaufre

1
Après le temps de repos, ajouter le beurre pommade à la pâte et pétrir à nouveau avec le batteur.
2
Arrêter le batteur puis à l'aide d'une maryse, ramener la pâte vers le centre et continuer le pétrissage.
3
Quand la pâte commence à se détacher des parois de la cuve, ajouter le sucre perlé et pétrir à nouveau.
4
Ramener à nouveau les ingrédients vers le centre. Mettre un peu de farine sur les parois pour éviter que la pâte n'accroche et pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache complètement.
5
Fariner une assiette et une planche à découper.
6
Déposer la pâte sur la planche en raclant le récipient avec une corne.
7
A l'aide de la corne, couper la pâte en pâton d'environ 100 grammes. Réserver sur l'assiette farinée.

Cuisson des gaufres

1
Mettre le gaufrier à chauffer.
2
Une fois le gaufrier chaud, déposer les boules au centre, fermer l'appareil sans appuyer et laisser cuire 1 minute avant de les retourner. Laisser cuire l'autre côté pendant 1 à 2 minutes.
3
Lorsqu'elles sont bien dorées, les débarrasser sur une grille et recommencer l'opération avec le reste de pâte.
4
Attention les gaufres suivantes cuiront beaucoup plus rapidement.

Dressage

1
Disposer les gaufres sur un plat de service et saupoudrer légèrement de sucre glace à l'aide d'un chinois.
2
Décorer l'assiette avec de la cannelle en poudre et en bâton. C'est prêt.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour les gaufres

Farine
250
gramme(s)
Sucre perlé
165
gramme(s)
Beurre
135
gramme(s)
Lait demi-écrémé
90
ml
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Levure de boulanger
20
gramme(s)
Cannelle en poudre
1
c. à soupe
Sel
1
pincée(s)
Sucre glace
1
Quantité suffisante
Cannelle en poudre
1
Quantité suffisante
Bâton de cannelle
1
unité(s)