< Retour
Type de plat
Poissons

Blanquette de saumon

Blanquette de saumon par Virginie Guitard

  • Total
    50 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 494kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Cocotte
    Casserole
    Bol
    Couteau d'office
    Passoire
    Saladiers
    Spatule

Préparation des ingrédients

1
Retirer la première feuille du poireau puis le fendre avec un couteau. Le passer légèrement sous l'eau pour retirer la terre.
2
Découper le poireau en rondelles assez épaisses et réserver dans un saladier.
3
Découper les extrémités des haricots plats et retirer le fil si nécessaire. Les couper en petits tronçons et réserver dans un saladier.
4
Retirer la base du pied des champignons et retirer la peau du chapeau à l'aide d'un couteau d'office. Les couper en deux dans la longueur et réserver dans un saladier.
5
Couper les pavés de saumon en trois dans la largeur et réserver sur une assiette.
6
Effeuiller puis émincer l'estragon et l'oseille à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Cuisson

1
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les poireaux et les champignons puis laisser cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes.
2
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Ajouter les haricots et les faire cuire pendant 1 à 2 minutes.
3
Egoutter les haricots dans une passoire puis les passer sous l'eau froide pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Réserver dans la casserole.

Finition

1
Remuer les poireaux et les champignons. Verser le fumet de poisson et faire bouillir. A ébullition, verser la crème et remuer.
2
A la reprise de l'ébullition, ajouter les morceaux de saumon et laisser frémir pendant 10 minutes.
3
Lorsque le saumon est cuit, ajouter la moutarde et la moutarde à l'ancienne.
4
Ajouter les haricots plats et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter les herbes ciselées.

Dressage

1
Disposer un peu de sauce et de légumes sur une assiette de service. Dresser les morceaux de saumon par dessus.
2
Napper à nouveau de sauce et ajouter quelques haricots plats et un peu d'estragon et d'oseille ciselés. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la blanquette

Pavé(s) de saumon
4
unité(s)
Poireau
200
gramme(s)
Champignon(s) de Paris
200
gramme(s)
Pois gourmands
200
gramme(s)
Fumet de poisson
50
cl
Crème fraîche épaisse
200
gramme(s)
Moutarde
1
c. à soupe
Moutarde ancienne
1
c. à soupe
Estragon
1
botte(s)
Oseille
1
botte(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante