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Type de plat
Crèmes

Lait de poule à la fleur d'oranger et oranges confites

Lait de poule à la fleur d'oranger et oranges confites par Benjamin Darnaud

  • Total
    15 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 325kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Saladiers
    Fouet
    Batteur
    Bols
    Couteau éminceur

Préparation du lait de poule

1
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.
2
Poser le saladier sur un récipient rempli d'eau bien chaude.
3
A l'aide d'un batteur électrique ou manuel, fouetter à nouveau le mélange.
4
Ne pas chauffer le mélange au delà de 32°C. Tester au doigt, si la crème est plus chaude que le doigt, retirer du récipient d'eau.
5
Une fois la température atteinte, sortir le saladier de l'eau et continuer de battre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et bien mousseux.
6
Verser progressivement le lait froid sans cesser de battre.
7
Ajouter ensuite la fleur d'oranger, battre à nouveau.

Préparation des fruits confits

1
Hacher finement l'écorce d'orange confite.
2
Hacher également les clémentines confites.
3
Hacher grossièrement les amandes. Réserver le tout dans un bol.

Dressage

1
Déposer une couche de fruits confits et d'amandes dans le fond des bols.
2
Verser le lait de poule par dessus.
3
Décorer le plat de service avec quelques fruits confits et des amandes entières.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le lait de poule

Lait entier
40
cl
Jaune(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Eau de fleur d'oranger
5
cl
Sucre semoule
80
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Ecorce(s) d'orange confite
4
unité(s)
Clémentine(s) confite(s)
2
unité(s)
Amande(s) entière(s)
40
gramme(s)