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Type de plat
Entrées chaudes à la viande

Mille-feuille de pommes de terre, foie gras et noisettes

Mille-feuille de pommes de terre, foie gras et noisettes par Benjamin Darnaud

  • Total
    30 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 568kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Fourchette
    Couteau éminceur
    Pilon et Mortier
    Saladier
    Fouet
    Couteau d'office

Préparation des pommes de terre

1
Mettre les pommes de terre juste lavées, non épluchées, dans une casserole d'eau froide.
2
Saler, porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes.
3
Retourner les pommes de terre de temps en temps pour une cuisson uniforme. Baisser le feu quand les bouillons sont trop forts.
4
Vérifier la cuisson des pommes de terre à la pointe d'un couteau. Si la lame sort facilement, retirer du feu et sortir la pomme de terre de l'eau. Réserver.

Préparation de la vinaigrette

1
Concasser les noisettes grillées avec un pilon.
2
Dans un saladier, verser l'huile de noisette et le vinaigre balsamique. Bien mélanger au fouet.
3
Saler, mélanger à nouveau.
4
Conserver quelques noisettes concassées pour le dressage, ajouter le reste à la vinaigrette et mélanger.
5
Pour une version plus gourmande de la vinaigrette, faire réduire un peu le vinaigre balsamique pour obtenir une texture sirupeuse.

Découpe des ingrédients du millefeuille

1
Avec un couteau éminceur éventuellement huilé, couper de fines tranches dans les pommes de terre.
2
Réserver les tranches au fur et à mesure en les superposant les unes sur les autres pour les maintenir au chaud.
3
Préparer un haut récipient d'eau très chaude pour y plonger la lame entre deux découpes de foie gras.
4
Couper le bloc de foie gras en fines tranches.

Dressage

1
Sur le plat de dressage, monter les millefeuille en alternant trois tranches de pomme de terre et deux tranches de foie gras.
2
Surmonter d'un petit morceau de foie gras.
3
Décorer avec une feuille de roquette sur le dessus et arroser avec la vinaigrette aux noisettes bien mélangée.
4
Terminer avec quelques grains de sel Maldon et les noisettes concassées restantes.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le mille-feuilles

Foie gras mi-cuit
250
gramme(s)
Pomme(s) de terre
Agata
2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la vinaigrette

Noisette(s) grillée(s)
50
gramme(s)
Huile de noisette
4
c. à soupe
Vinaigre balsamique
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Roquette
1
Quantité suffisante
Sel de Maldon
1
Quantité suffisante