Type de plat
Entrées chaudes aux légumes
Betteraves, vapeur de tilleul, jus cru et cerfeuil
- Total2h45
- Préparation15 min
- Cuisson2h30
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 210kcal
4pers.
-
Betterave rouge crue2unité(s)
Tilleul1Quantité suffisante
Cerfeuil1Quantité suffisante
Beurre100gramme(s)
Sel1Quantité suffisante -
Centrifugeuse
Cocotte
Emporte pièce
Casserole
Couteau d'office
Saladier
Mixeur plongeant
Fourchette
Préparation et cuisson de la betterave
Préparation et cuisson de la betterave
1
Retirer les racines et les fanes de la betterave et la laver sous l'eau froide.
2
Placer un emporte-pièce dans la cocotte. Poser la betterave sur l'emporte-pièce afin qu'elle ne soit pas en contact avec l'eau qui sera versée dans la cocotte.
3
Entourer la betterave de tilleul, ajouter un peu d'eau et mettre sur feu vif jusqu'à ébullition. Couvrir et laisser cuire environ 2 heures et demie à feu doux. Vérifier la cuisson au bout d'une heure et demie.
4
Pendant la cuisson, ajouter un peu d'eau mais veiller à ce que la betterave ne soit pas en contact avec.
Préparation de la betterave crue
Préparation de la betterave crue
1
Couper la betterave en morceaux et la réserver dans un saladier
2
Déposer les morceaux de betterave dans la centrifugeuse. Réserver dans un saladier.
Cuire la sauce betterave
Cuire la sauce betterave
1
Vérifier la cuisson de la betterave avec un couteau, il doit rentrer dedans facilement.
2
Sortir la cocotte du feu et verser une partie du jus de betterave au fond de la casserole et faire chauffer. Réserver le reste du jus de betterave.
3
Quand le mélange frémit, ajouter le beurre et mixer le tout au mixeur plongeant. Vérifier l'assaisonnement avec du sel si le mélange est trop sucré.
Dressage
Dressage
1
Prendre la betterave avec une fourchette et la sortir de la cocotte.
2
Couper l'extrémité et peler la betterave. Couper en tranche et déposer sur l'assiette de dressage.
3
Verser de la sauce sur les tranches de betterave. Ciseler grossièrement le cerfeuil et saupoudrer le plat. Ajouter quelques grains de sel et feuilles de tilleul. Déguster aussitôt.