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Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés

Mini aumonières aux escargots, foie gras et cèpes

Mini aumonières aux escargots, foie gras et cèpes par Tiphaine Campet

  • Total
    30 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    5 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 169kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Ramequins
    Sauteuse
    Cuillère en bois
    Casserole
    Maryse
    Emporte pièce
    Pinceau
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Cuillère en bois
    Robot mixeur

Préparation et cuisson de la garniture

1
A l'aide d'un couteau d'office, couper les extrémités de l'échalote. Peler et couper l'échalote en deux dans sa longueur. Ciseler finement et réserver dans un ramequin.
2
Réserver quelques branches de ciboulette et ciseler le reste. Réserver dans un saladier.
3
Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
4
Une fois le beurre fondu, ajouter l'échalote et les faire suer. Ajouter ensuite les escargots, mélanger puis saler et poivrer très légèrement.
5
Ajouter la ciboulette et mélanger. Une fois que tous les ingrédients sont amalgamés, retirer la sauteuse du feu.

Réalisation de la sauce aux cèpes

1
Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche. Ajouter la poudre de cèpes séchés et mélanger à la maryse.
2
Une fois que le mélange bout, stopper la cuisson.

Montage et cuisson des aumônières

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
2
Découper les feuilles de brick en petit disque à l'aide d'un emporte pièce.
3
A l'aide d'un pinceau, graisser les disques de feuilles de brick avec du beurre fondu.
4
Déposer un escargot sur chaque cercle, un morceau de foie gras puis une touche de crème aux cèpes.
5
Replier la pâte en forme de corolle et refermer en utilisant un brin de ciboulette. Attention à ne pas casser le lien.
6
Déposer les aumônières sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
7
Enfourner à 200°C (Th.7) pendant quelques minutes en surveillant bien la cuisson. La cuisson dépend de la taille des aumônières.

Dressage

1
Une fois que les aumônières sont cuites et bien dorées, les sortir du four.
2
Disposer les aumônières sur une ardoise et verser un cordon de crème aux cèpes préalablement réchauffée et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients

Escargot(s)
12
unité(s)
Foie gras cuit
20
gramme(s)
Feuille(s) de brick
6
unité(s)
Cèpe(s) séché(s)
1
c. à café
Crème fraîche épaisse
2
c. à soupe
Ciboulette
1
botte(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Poivre
blanc
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Beurre
1
Quantité suffisante