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Type de plat
Crèmes

Crème de citron vert meringuée au pandan

Crème de citron vert meringuée au pandan par Tiphaine Campet

  • Total
    1h30
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 210kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Couteau d'office
    Presse-agrumes
    Saladiers
    Fouet
    Casserole
    Torchon
    Film alimentaire
    Batteur
    Cuillère à café
    Cuillère à soupe
    Râpe
    Chalumeau

Réalisation de la crème aux citrons.

1
Couper les citrons verts en deux. Les presser à l'aide du presse agrumes et verser le jus dans un saladier.
2
Incorporer les œufs puis mélanger à l'aide d'un fouet.
3
Ajouter le sucre et le beurre préalablement coupé en morceaux.
4
Cuire la préparation au bain-marie en fouettant sans cesse.
5
Afin de stopper la cuisson, verser la préparation dans un saladier froid. Couvrir d'un film alimentaire puis placer au réfrigérateur.

Réalisation de la meringue

1
Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre et de l'essence de Pandan et battre à faible vitesse pour ne pas casser les blancs.

Le dressage

1
Sortir la crème de citron du réfrigérateur. Disposer la crème au fond des ramequins.
2
Ajouter la meringue au Pandan sur la crème au citron. Commencer par l'étaler puis former des reliefs à l'aide d'une cuillère.
3
Avec précaution, faire dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau.
4
Zester un peu de citron vert au dessus du ramequin puis décorer avec une rondelle de citron.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la crème de citron vert

Citron(s) vert(s)
2
unité(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour la meringue

Sucre semoule
80
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Essence de Pandan
2
c. à café

Ingrédients pour le dressage

Citron(s) vert(s)
1
unité(s)