Type de plat
Tartes
Tarte tatin au beurre demi-sel
- Total1h30
- Préparation30 min
- Cuisson1h
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 365kcal
8pers.
-
Ingrédients pour la pâte brisée
FarineType 65250gramme(s)
BeurreDemi-sel125gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)1unité(s) entière(s)
Sucre roux10gramme(s)Ingrédients pour la garniture
Pomme(s)Golden1 1/2kgSucre roux100gramme(s) -
Saladier
Maryse
Couteau éminceur
Econome
Couteau d'office
Poêle anti-adhésive
Moule à manqué
Assiette
Planche à découper
Préparation de la pâte brisée
Préparation de la pâte brisée
1
Mettre la farine, le beurre pommade en dés et l'œuf dans un saladier.
2
Mélanger à la main sans trop la travailler.
3
Pour bien agglomérer toute la pâte, ajouter un peu d'eau et mélanger encore à la main.
4
Ajouter ensuite un peu de sucre roux et continuer à mélanger.
5
Fariner le plan de travail, poser la pâte dessus. Ecraser la pâte avec la paume de la main pour bien amalgamer les ingrédients.
6
Rassembler la pâte, incorporer un peu de farine si la pâte n'est pas assez ferme.
7
Laisser la pâte reposer le temps de préparer les pommes.
Préparation des pommes
Préparation des pommes
1
Ôter les extrémités du trognon à l'aide d'un économe puis peler les pommes.
2
Les couper en deux, retirer le cœur à l'aide d'une cuillère parisienne.
3
Réserver les pommes dans un saladier.
Réalisation du caramel
Réalisation du caramel
1
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et verser le sucre roux. Laisser fondre doucement.
2
Remuer de temps en temps la poêle pour bien répartir le caramel.
3
Retirer la poêle du feu quand le sucre est caramélisé.
Montage et cuisson de la tarte
Montage et cuisson de la tarte
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Verser le caramel dans le fond du moule à manqué, le répartir le mieux possible en penchant le moule.
3
Disposer les pommes verticales dans le moule, côté plat dans le fond.
4
Fariner le plan de travail, poser la pâte et l'étaler grossièrement à la main. Faire un disque assez épais, un peu plus large que le moule à manqué.
5
Disposer la pâte sur les pommes, bien couvrir et rentrer les bords à l'intérieur du moule.
6
Piquer la pâte en plusieurs endroit avec un couteau pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.
7
Enfourner pendant 1h.
Dressage
Dressage
1
Sortir la tarte du four.
2
Déposer un grand plat à l'envers sur la tarte, retourner avec la tarte et retirer le moule.
3
Accompagner cette tarte à la normande, d'une cuillère de crème épaisse, ou à la bretonne, de caramel au beurre salé.