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Type de plat
Beurres et Sauces

Sauce bohémienne

Sauce bohémienne

  • Total
    20 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 524kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Casserole
    Fouet
    Cuillère en bois

Préparation de la sauce bohémienne

1
Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu doux.
2
Ajouter le sel et la farine.
3
Mélanger à feu doux pendant 3 minutes environ, afin d'obtenir un mélange homogène.
4
Prendre soin de ne pas laisser le mélange colorer.
5
Ajouter le lait froid d'un coup, en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
6
Ajouter la muscade et le poivre.
7
Continuer à mélanger, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
8
Arrêter la cuisson lorsque la sauce béchamel nappe le dos de la cuillère.
9
Laisser refroidir un moment.
10
Ajouter les jaunes d'oeufs et les gouttes de vinaigre de vin.
11
Mélanger activement et ajouter l'huile ainsi que le vinaigre à l'estragon.
12
Une fois que la consistance de la sauce est proche de celle d'une mayonnaise, incorporer la moutarde et mélanger.
  • Ingrédients
10pers.
Beurre
50
gramme(s)
Farine
50
gramme(s)
Lait entier
50
cl
Noix de muscade
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Jaune(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Vinaigre de vin
5
goutte(s)
Huile d'olive
50
cl
Vinaigre de vin blanc
Vinaigre à l'estragon
2
c. à soupe
Moutarde
1
c. à café