Pâté en croûte

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Total

26h30
Préparation

1h30
Cuisson

1h
Repos

24h
Difficulté
Budget
197kcal

Ingrédients
Ustensiles

6pers.

Cou(s) de veau

150

gramme(s)

Epaule(s) de veau

100

gramme(s)

Foie(s) de veau

200

gramme(s)

Oeuf(s) entier(s)

1

unité(s) entière(s)

Cèpe(s) séché(s)

10

gramme(s)

Echalote(s)

2

unité(s)

Cognac

60

ml

Noix de cajou

30

gramme(s)

Sel

1

c. à café

Poivre de Sichuan

1

c. à café

Beurre clarifié (ghee)

1

c. à soupe

Pâte(s) brisée(s)

1

Quantité non variable

Jaune(s) d'oeuf

1

unité(s) entière(s)

Crème allégée

1

c. à café
Moule à pâté long à charnières

Planche à découper

Couteau d'office

Plat creux

Film alimentaire

Papier sulfurisé

Préparation du pâté en croûte

Réhydrater les cèpes dans l'eau chaude. Les faire cuire 20 minutes. Les hacher finement.

Faire griller le poivre de Setchouan à sec dans une poêle. Le concasser et mettre de côté.

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.