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Type de plat
Beurres et Sauces

Aïoli

Aïoli

  • Total
    15 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 437kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Pilon et Mortier
    Couteau d'office
    Planche à découper

Préparation de l'aïoli

1
Éplucher les gousses d'ail.
2
Ôter toutes les tâches brunâtres qu'elles peuvent présenter et ôter le germe.
3
On enlève le germe afin de rendre l'ail plus digeste.
4
Écraser longuement les gousses d'ail au mortier à l'aide du pilon jusqu'à obtenir une pommade.
5
Incorporer le sel.
6
Sans cesser de tourner le pilon, incorporer les jaunes d'oeufs avec un peu d'huile d'olive.
7
L'aïoli est une sauce émulsionnée tout comme la mayonnaise, il est donc nécessaire de la "monter". Dans un premier temps, ne verser qu'un peu d'huile d'olive et attendre que le mélange forme une pommade avant d'incorporer le reste.
8
Sans cesser de tourner, ajouter progressivement le reste d'huile d'olive.
9
Pour que l'émulsion prenne, il ne faut pas cesser de tourner le pilon, et ce, toujours dans le même sens.
10
La sauce devient alors plus ferme et luisante d'huile: on peut rajouter de l'huile d'olive selon sa convenance.
  • Ingrédients
10pers.
Gousse(s) d'ail
10
unité(s)
Huile d'olive
50
cl
Jaune(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante