Type de plat
Poissons
Filet de bar en croûte de sésame
- Total40 min
- Préparation15 min
- Cuisson25 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 318kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le filet de bar
Filet(s) de bar4unité(s)
Graines de sésame50gramme(s)
Huile de noisette1c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour le coulis de poivron et tomate
Poivron(s)1unité(s)
Oignon(s)1unité(s)
Beurre20gramme(s)
Concentré de tomate1c. à soupeIngrédients pour le dressage
Tomate(s) cerise4unité(s) -
Pinceau
Couteau éminceur
Casserole
Couvercle
Robot mixeur
Plaque de four
Papier sulfurisé
Planche à découper - par Nicolas RebutAvec des poissons à chair blanche, les vins blancs sont les bienvenus. L'accord se fera en fonction de la garniture, pour choisir entre un Chardonnay, sauvignon, viognier.... Ici la préparation est simple, un vin blanc fruité, structuré et sur la jeunesse vous donnera beaucoup de sensations.
Puligny MontrachetCôtes de BeauneUn très beau chardonnay sur cette appellation vous garantira une belle minéralité et fera ressortir le caractère iodé du bar. La sauce à base de poivron va renforcer une sensation douceâtre et soutenir le fruité du vin.Alsace Grand Cru BrandAlsaceUn Riesling d'Alsace avec une belle droiture et avec une légère pointe de sucre résiduel vous donnera un accord en harmonie entre la texture du bar et la douceur de la sauce.Entre-deux-mersBordeauxUn vin blanc sec, frais, vif qui respectera la chair du bar sans l'écraser. Le plat est mis en avant, l'iode se dégage et le velouté de la sauce s'équilibre avec la fraîcheur de la sauce.
Préparation du filet de bar en croûte de sésame
Préparation du filet de bar en croûte de sésame
1
Préchauffer le four à 240 °C (Th. 8).
2
Badigeonner les filets de bar d'huile de noisette, puis les paner de graines de sésame.
3
Assaisonner et réserver.
4
Préparer et émincer les poivrons en gros dés.
5
Éplucher et ciseler l'oignon.
6
Faire suer l'oignon dans une casserole avec du beurre fondu. Ajouter les poivrons, faire suer de nouveau et mouiller à hauteur avec l'eau.
7
Assaisonner et cuire à couvert pendant 15 minutes. Passer au mixeur, ajouter le concentré.
8
Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, cuire les filets de bar pendant environ 10 minutes selon leur épaisseur.
Dressage
Dressage
1
Dresser les filets de bar dans des assiettes, décorer de tomates cerises.
2
Verser la sauce dans des ramequins individuels, les déposer sur les assiettes. Servir aussitôt.
4pers.
Ingrédients pour le filet de bar
Ingrédients pour le filet de bar
Filet(s) de bar
4
unité(s)
Graines de sésame
50
gramme(s)
Huile de noisette
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le coulis de poivron et tomate
Ingrédients pour le coulis de poivron et tomate
Poivron(s)
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Beurre
20
gramme(s)
Concentré de tomate
1
c. à soupe
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Tomate(s) cerise
4
unité(s)