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Type de plat
A base de viande

Terrine de campagne

Terrine de campagne

  • Total
    26h
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    1h30
  • Repos
    24h
  • Difficulté
  • Budget
  • 410kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Robot
    Saladier
    Terrine
    Plat allant au four
    Couteau d'office

Préparation de la farce

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Couper la viande de porc en petits morceaux. Déposer dans le bol du robot avec le sel, le poivre et les quatre-épices puis mixer. Vider le contenu dans un saladier.
2
Mixer l'oignon épluché et coupé en deux ainsi que le persil grossièrement haché. Ajouter le lard et le veau coupé en cubes, puis remixer.
3
Ajouter l'échine de porc réservée, les oeufs et l'armagnac, puis mixer le tout jusqu'à obtention d'une farce homogène.

Cuisson

1
Tapisser le fond de la terrine avec la barde de lard et remplir de farce. Déposer les feuilles de laurier et le thym sur le dessus.
2
Fermer la terrine et la déposer dans un grand plat rempli à moitié d'eau chaude pour cuire au bain-marie.
3
Enfourner la terrine et faire cuire pendant 1h30.
4
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures au moins avant de déguster.
  • Ingrédients
6pers.

Viande

Echine de porc
250
gramme(s)
Epaule(s) de veau
100
gramme(s)
Lard gras
100
gramme(s)
Barde(s) de lard
1
unité(s)

Assaisonnement

Oignon(s)
1
unité(s)
Armagnac
2
c. à soupe
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Quatre-épices
1
c. à café
Persil frisé
4
branche(s)
Laurier
3
feuille(s)
Thym
1
branche(s)
Poivre noir
1
Quantité suffisante
Sel
1
c. à café