Type de plat
Agneau
Epaule d'agneau confite, crème d'ail
- Total1h40
- Préparation20 min
- Cuisson1h20
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 779kcal
4pers.
-
Ingrédients pour l'épaule d'agneau confite
Epaule(s) d'agneauDe Pauillac1kg
Gousse(s) d'ail200gramme(s)
Crème fraîche épaisse200gramme(s)
Huile d'olive50ml
Eau200ml
Poivre noir1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Thym1branche(s) -
Cocotte allant au four
Plat creux
Papier aluminium
Chinois (passoire très fine)
Mixeur plongeant
Saladier - par Fabrice SommierL'agneau est une viande qui fonctionne souvent très bien avec un vin rouge aux tanins puissants et marqués. Sur ce plat, le vin rouge est possible mais la puissance d'un grand vin blanc est un atoût supplémentaire pour séduire vos invités.
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Clos de TartCôtes de NuitsLa matière et la richesse de ce grand cru prestigieux de Bourgogne permet un accord courtois et une finale sur l'élégance. Pour les inconditionnels de vin rouge.
Préparation et cuisson de l'agneau
Préparation et cuisson de l'agneau
1
Préchauffer le four à 175°C (Th.6)
2
Eplucher les gousses d'ail.
3
Mettre l'agneau, l'huile d'olive, la moitié de l'eau, les gousses d'ail, le thym, le poivre et le sel dans une cocotte allant au four. Couvrir.
4
Faire cuire pendant 1h15 en mélangeant de temps en temps. Ajouter un fond d'eau si nécessaire.
Préparation de la crème d'ail
Préparation de la crème d'ail
1
Sortir la cocotte du four.
2
Mettre l'agneau de côté dans un autre plat, le couvrir avec un papier aluminium. Laisser le jus et les gousses d'ail dans la cocotte.
3
Verser la crème fraîche dans la cocotte, mélanger, puis mixer le tout avec un mixeur plongeant.
4
Passer la crème dans un chinois posé sur un saladier. Ajouter le restant d'eau.
Dressage du plat
Dressage du plat
1
Remettre l'agneau dans la cocotte, puis verser la crème d'ail.
2
Faire chauffer à feu doux et éteindre dès l'ébullition. Servir sans attendre.