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Type de plat

Poissons

Escabèche de sardines au piment d'espelette

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Total

12h35
Préparation

15 min
Cuisson

20 min
Repos

12h
Difficulté
Budget
211kcal

Ma recette en quelques mots...

Escabèche est une façon d'accommoder le poisson qui signifie à l'origine "sans la tête".

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Filet(s) de sardines

8

unité(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Carotte(s)

1

unité(s)

Courgette

1

unité(s)

Persil plat

3

c. à soupe

Piment d'Espelette

1

c. à soupe

Concentré de tomate

140

gramme(s)

Tomate(s)

2

unité(s)

Vin blanc

10

cl

Vinaigre balsamique

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante
Poêle anti-adhésive

Plat

Film alimentaire

Couteau éminceur

Sauteuse

Pinceau

Planche à découper
par Antoine Petrus
Préparation originaire d'Espagne, l'escabèche est une sauce réunissant carottes, courgettes et tomates pour une vraie farandole des arômes. Les sardines sont donc bien accompagnées. Une sélection de vins vifs et bien ouverts s'impose.
Cabrières
Languedoc
Un travail sur une jolie couleur : le rosé, finement tannique sur des touches de cerises Burlat, de lavande et tout de suite l'escabeche monte d'un ton en bouche.
Entre-deux-mers
Bordeaux
Les touches de cailloux frottés et d'agrumes confits se présentent dans le verre. Une fois près des sardines, l'entre deux mers les sublime littéralement par sa minéralité et la finesse du Sauvignon.
Cassis
Provence
Une fois de plus, la Provence vous tend les bras avec Cassis. On apprécie tellement mieux ces vins sur des cuisines qui leur ressemblent. Et là c'est le cas ... bon dépaysement.

Préparation des sardines

1

Badigeonner les filets de sardines d'huile d'olive.

2

Les déposer dans la sauteuse et les faire cuire sur feux doux pendant 5 minutes.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.