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Type de plat
Entrées chaudes aux légumes

Asperges blanches, crème fraiche au vinaigre de framboises

Asperges blanches, crème fraiche au vinaigre de framboises par Thomas Boullault

  • Total
    40 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 136kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Econome
    Poêle
    Saladier
    Bols
    Cuillère à soupe
    Couteau éminceur
    Papier aluminium
    Spatule

Préparation des asperges

1
Casser le "bois" des asperges, l'extrémité basse.
2
Eplucher les asperges à l'économe.
3
Tailler proprement l'extrémité cassée, les rincer à l'eau claire et les réserver.

Cuisson des asperges

1
Dans une poêle, déposer les asperges, ajouter de l'eau à mi hauteur, saler et faire chauffer sur feu vif.
2
Quand l'eau frémit, couvrir les asperges avec un couvercle ou une feuille d'aluminium. Laisser cuire pendant 6 à 7 minutes.
3
Vérifier la cuisson des asperges avec la pointe d'un couteau. Ajouter un peu d'eau et couvrir à nouveau si elles sont encore croquantes.
4
Quand les asperges sont tendres, les débarrasser dans une assiette.

Dressage

1
Dans un bol, mettre la crème fraîche et le vinaigre de framboise. Saler, Poivrer, bien mélanger.
2
Déposer les asperges dans l'assiette de dressage. Ajouter une cuillère de crème sur le côté.
3
Décorer en passant rapidement une cuillère dans la crème le long de l'assiette, ajouter quelques framboises fraîches.
4
Déposer des biscuits feuilletés à la framboise sur les asperges. Ajouter quelques feuilles de salade sur les biscuits. Saler à la fleur de sel, poivrer.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les asperges

Asperge(s) blanche(s)
12
unité(s)
Framboise
100
gramme(s)
Salade(s)
80
gramme(s)
Gaufrette
A la framboise
4
unité(s)

Ingrédients pour la crème au vinaigre de framboise

Crème fraîche épaisse
4
c. à soupe
Vinaigre de Framboise
1
c. à soupe
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante